完美复刻必品阁【韩式泡菜饺】,酸辣多汁惹人馋
来源:美味食谱馆 8.54K
吹着热气咬开脆底软边,是咸淡适中的鲜美。多吃两口感受内馅的层叠,酸甜辣咸,一派和谐。 哪怕不蘸辣油和醋, 这一个个白皮红馅的小滋味 ,也让人食指大动!
用料
【馅料】 | |
后腿肉 | 300g |
韩式泡菜 | 150g |
卷心菜 | 100g |
红薯粉条 | 50g |
老豆腐 | 半块 |
马蹄 | 5个 |
香葱 | 3根 |
盐 | 2g |
糖 | 5g |
白胡椒粉 | 1g |
大喜大牛肉粉 | 3g(可选) |
韩国细辣椒面 | 5g(可选) |
生抽 | 20g |
蚝油 | 20g |
芝麻油 | 10g |
食用油 | 20g |
【饺子皮】 | |
中筋面粉 | 300g |
清水 | 150g |
盐 | 1g |
完美复刻必品阁【韩式泡菜饺】,酸辣多汁惹人馋的做法
【馅料】煮一锅沸水放入粉条煮60秒,捞起沥干后切碎
将韩式卷心菜、辣白菜、香葱、马蹄分别切碎
老豆腐用勺子碾碎
大碗里放入300g猪肉糜,加入2g盐、5g糖、1g白胡椒粉、3g大喜大牛肉粉、5g韩式细辣椒面、20g生抽、20g蚝油,顺着一个方向搅拌上劲
再加入切碎的韩式泡菜、卷心菜、香葱、马蹄、豆腐拌匀,最后加入10g芝麻油、20g食用油拌匀锁住味道,放入冰箱冷藏待用
【饺子皮】揉面盆里倒入300g中筋面粉,加入1g盐混合均匀,慢慢倒入150g清水调成絮状,再挤压成团,盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛好的面团揉5-8分钟至光滑
搓成长条,切分成10-15g小团
小面团蘸适量面粉,压扁擀成中间厚四边薄的饺子皮,包入馅料,再包成喜欢的饺子形状
花边角:中间填入馅料,对折两边捏紧,再用大拇指和食指捏出花边
传统饺子:填入馅料,左右手协调提褶子,提三到五个褶子后,收尾捏紧
煎饺做法:起锅加入少许食用油,放入饺子,中小火煎至饺子底部微微焦黄,加入小半碗水,盖上锅盖焖6-8分钟至断生,即可起锅
· 因为饺子馅含有豆腐,如果不现吃,包好后建议第一时间放冰箱冷冻
小贴士
1、今天这款泡菜饺,我还加了点大喜大牛肉粉。牛肉粉的鲜,可以提升饺子的整体风味。如果不是很讲究,也可以不加,调料里蚝油的鲜也能撑得起。
2、另外我还掺了些韩国辣椒面,辣味不重却能提色。所以菜菜版泡菜饺,一咬开就是鲜艳的内馅。
3、我还用上了广东人包饺子的小秘方——马蹄。应季的马蹄剁碎加入,解腻之余,更增爽口清甜。