毯子酸奶

哈罗德马基《食物与厨艺》橙书《奶蛋鱼肉》第73页

用料  

毯子酸奶的做法  

1. 原书，牛奶烧至80度灭菌，
   冷却至46度
   和酸奶拌匀盖上毯子捂4小时以上

2. 英语版本

3. 2升奶

4. 入锅（以下所有器具均洗碗机洗涤烘干，所以不加额外处理。）

5. 用电磁灶/燃气灶中小火（免得糊锅）烧至80度（不是80度烧开也没事）灭菌，因为已经很熟练每两周做一次，做了10个月了，所以火候时间完美控制：7档，14分钟。

6. 温针测试85度。完美。

7. 开盖等30分钟-40分钟，用手心触摸不锈钢锅，不刺烫，热烫，就差不多目标温度了。

8. 温针测到46度到50度都可以的。如果太冷了就稍微再热热。

9. 用上次做的最后一罐酸奶，挖到牛奶里，当做酸奶种。从超市里买的袋装液态酸奶什么的（酸奶酸奶，没试过益生菌那种）都行，试过都会变成固态酸奶。

10. 搅和均匀。

11. 小罐子出场，对最右手那个是个洗干净的腐乳瓶，也可以的，洗干净了嘛。

12. 挨个装好。

13. 盖上盖子，把它们放到刚在的灶眼（还有余温）上。

14. 盖上毯子，捂4小时以上，一般我就过夜第二天早上放冰箱。
    （因为我用平板嵌入电磁灶十几年，所以灶具表面都是平的，没有火眼和锅架，如果有锅架的家庭，直接拿个烤盘之类的坡改平就能放了。）嫌燃气灶太脏的，盖上毯子直接放小烤箱或者放桌面也一样的，盖上小毯子，捂一捂

15. 就是类似于这样的平盘，放锅架，就可以坡改平了。

16. 酸奶效果见小瓶。
    没什么糖，成功率很高，早晚喝个一罐，大概每瓶成本1元不到。

小贴士

除了温针没在洗碗机洗过，其他都洗碗机洗好消毒无油无水所以不用额外处理。