溶豆(酸奶 火龙果 香蕉🍌)
试了好多方子,还是自己改良过的好用,主要是手法,重点是快!😄
熟练了以后可以做两倍的方子,也不会消泡哒~
新手就按下面的一倍做哦,加油~
用料
酸奶溶豆👇 | |
自制酸奶(前面有发过方子) | 30g |
奶粉 | 30g |
蛋白 | 60g |
柠檬汁 | 3g |
玉米淀粉 | 7g |
火龙果溶豆👇 | |
火龙果汁 | 30g |
奶粉 | 35g |
蛋白 | 60g |
柠檬汁 | 3g |
糖粉 | 2g |
玉米淀粉 | 7g |
香蕉溶豆👇 | |
香蕉🍌(剥皮) | 50g |
酸奶 | 20g |
奶粉 | 35g |
蛋白 | 60g |
柠檬汁 | 3g |
玉米淀粉 | 7g |
溶豆(酸奶 火龙果 香蕉🍌)的做法
先准备好所有材料,酸奶,火龙果汁……想做什么口味都可以,先重点讲酸奶溶豆的步骤,其他的都可以举一反三了~
把30g酸奶➕30g奶粉,用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀,包好保鲜膜备用~
(打蛋白前预热风炉100度,60分钟)60g蛋白➕3g柠檬汁,打蛋器中速开始打,打到有纹路时加入7g淀粉。
继续打蛋器低速打到视频中状态,提起打蛋器有小尖勾状态(硬性发泡)!从打好的蛋白中间挖两坨放进酸奶糊中(大约总蛋白的四分之一),用切拌➕翻拌的手法,搅拌均匀!
搅拌好的蛋白酸奶糊重新倒回剩余蛋白中,进行快速翻拌(只能翻拌),然后装进事先准备好的裱花袋里~
开始挤豆豆~
入风炉,风炉调成90度!
我用的是ukoeo高比克风炉~这是火龙果的,只要把30g火龙果汁泥(连果肉一起打成汁,尽量取稠一点)➕35g奶粉搅拌成糊,然后过筛一下(可省略)称取50g作为火龙果糊用,因为火龙果的糊糊比较稀,我们就少用一点~
蛋白还是用60g,我在打蛋白的时候多加了2g糖粉,小宝宝的话,糖可加可不加!(糖粉在加淀粉之前加入)这是香蕉的,先把50g香蕉➕20g酸奶打成香蕉酸奶糊,然后把35g香蕉酸奶糊➕35g奶粉搅拌成糊,过筛一下,称取60g作为香蕉糊用~(香蕉味会盖住酸奶味的,还挺好吃的哦)
蛋白还是用60g,操作和酸奶溶豆一模一样!
视频中是两倍方子的酸奶溶豆,新手建议一倍量先做,熟练了翻倍做~
ukoeo高比克风炉可5层同烤~上几张成品图~
火龙果的
酸奶的
香蕉的
大家快动手做吧~
小贴士
⚠️鸡蛋要用最新鲜的,不然肯定失败!
⚠️奶粉要用婴儿奶粉,我用的牛栏二段!
⚠️全程要速度快,不然消泡了!
还有不懂的加微信问我~