厦门风味小吃——碱粽

在厦门常见的粽子除了众所周知的“大肉粽”以外，还有碱粽呢！
而碱粽，我喜欢妈妈做的。
碱粽，是闽粤一带的传统风味小吃和节日食俗
是加了碱的糯米粽
古早一点的做法是用含碱高的稻草灰弄成碱水
如今基本上就是直接用碱粉了。
这是一款对胃好的碱性食品。

用料  

厦门风味小吃——碱粽的做法  

1. 在糯米中加入碱粉，然后泡水，隔夜最好
   （比例是1公斤的圆糯米：1平勺的碱粉）
   泡完后呈微黄色

2. 粽叶洗净后也要泡水，隔夜最好；
   要加花生的话也是

3. 在三分之一处相折做漏斗状，但记住尾巴要折好

4. 放入糯米填满

5. 用虎口撑住底部一角，再把叶子盖过来成三棱锥，压紧；尾巴延边折，收口

6. 最后用草绳或者棉线缠两圈绑紧粽子。

7. 高压锅压40分钟
   取出，晾凉

8. 与肉粽不同的是
   碱粽要放凉了才好吃
   很是喜欢吃碱粽
   炎热的夏天使其更加清新爽口
   拆开粽叶原本粒粒分明的米粒已完全融合
   晶莹透亮
   其本身无味，但通常蘸白糖/蜂蜜
   浇上蜂蜜，与碱味十足的粽子相融更加清香
   而蘸上白糖，嘎吱嘎吱的口感深得孩子喜欢
   或者更“厦门”一点就是蘸酱油了

9. 加了花生的碱粽更加香浓

小贴士

比例是1公斤的圆糯米：1平勺的碱粉