灯影苕片,红薯的高级吃法
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灯影苕片是一道四川省的传统名点,属于川菜系。因茗片炸后薄而透明,对灯而照,灯影隐隐可见,故而得名。特点是色泽金红,酥脆爽口,咸鲜微辣,略带回甜。
用料
红薯 | 2个 |
盐 | 1勺 |
花椒粉 | 1大勺 |
葱 | 少许 |
红油 | 3大勺 |
白糖 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
香菜 | 2颗 |
灯影苕片,红薯的高级吃法的做法
食材展示:红薯2个、1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜2颗。
红苕切片,不用太薄,但是一定不能太厚,0.5毫米就行(刀工感人的你可以借助削片神器)
切好片的苕片放入凉水中,加一勺盐,泡30分钟,洗干净淀粉后沥干表面的水分;
4成油温放入苕片小火炸酥脆后,捞出控油;
把炸好的薯片放到一个大碗里,把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、 香菜段一起放入碗中、 翻拌均匀即可开吃。
小贴士
1、刚刚酥脆的时候就要捞出了,出锅后会有余温,这个温度很容易把薯片炸糊了,这样吃起来会有些苦。
2、要4或5成油温,小火慢炸,一定不能心急,因为苕片切得薄,火一大就容易焦这样成型好,不易炸糊从里酥到外。