奶黄红枣蔓越莓酥皮月饼

当奶黄馅加入红枣与蔓越莓时，三者意外碰撞出一份特别的好味道。😋

此款月饼为白饼酥皮类，表面微微翻皮是正常，而这类月饼在台湾这边还有一个名字叫“翻毛月饼”也是因此而来。

用料  

奶黄红枣蔓越莓酥皮月饼的做法  

1. 制作油皮：将油皮原材料全部混合搅拌均匀后揉成面团后冷藏30分钟后取出。醒20分钟后，分成20-23克一个大小的面剂，揉圆备用。
   

2. 制作油酥：将油酥原材料混合，后用手揉至不见粉类即可。包上保鲜膜冷藏15分钟后取出，分成10-13克大小的剂子备用。

3. 制馅：这一步可在冷藏油皮时制作。先将鸡蛋液、牛奶和炼乳混合搅拌均匀。再将低粉、淀粉、奶粉混合后过筛加入搅拌均匀的蛋奶液中。将红枣和蔓越莓剪成碎粒备用。取不沾奶锅或陶瓷锅，将搅拌好的奶黄液过筛倒入锅中，黄油放入，小火先将黄油煮到融化，再用硅胶铲不停搅拌，直到奶黄馅成团不沾锅底即可关火取出，稍凉后盖上保鲜膜冷藏至完全凉。后加入红枣和蔓越莓，混合均匀后分割成25克一个的内馅备用。分好后亦可先冷藏片刻。

4. 制饼皮：油皮包油酥，封口朝下摆好。
   
   这时可先开烤箱预热：上下火180度

5. 一次擀卷。（做法可见蛋黄酥饼皮制法）

6. 二次擀开

7. 制成卷后醒15分钟

8. 取二次擀好的面卷，压好擀开，制成饼皮

9. 包入馅料（手法可见蛋黄酥做法）

10. 包好整型后置烤盘

11. 用筷子蘸少许天然色水装饰。这里我用的是紅麴粉水。

12. 烤20-25分钟。剩余5分钟时加盖锡纸

13. 出炉放凉即可。此款月饼为酥皮类，表面微微翻皮是正常，这类月饼在台湾这边还有一个名字叫“翻毛月饼”也是因此而来。

14. 掰开来看，层次分明，内馅湿润。入口自然是酥甜可口的。😋