【中秋必学】会流心的奶黄月饼

说到香港美心的流心奶黄月饼想必大家一定不会陌生，但是价格真的是贵到没朋友呢，我还是自己动手做起来吧！

虽然没有吃过正宗的流心月饼，但是今天做后觉得味道还不错，和大家一起分享下做法。(吃过正宗流心月饼的朋友可以给点建议哦）

这个中秋节，来一块流心月饼，保您口口流香，回味无穷！

用料  

【中秋必学】会流心的奶黄月饼的做法  

1. 准备好所需要的原料，蛋黄用色拉油浸泡30钟后，放入烤箱中层上下火150度，烘烤7分钟

2. 烤好的蛋黄压碎待用

3. 先制作流沙馅：将鱼胶粉加水隔水融化

4. 倒入细砂糖和三花淡奶搅拌均匀

5. 加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用打蛋器搅打均匀，放入冷冻速冻30分钟左右取出

6. 冷冻好后取出，快速分割成7克一个的小剂子，搓圆后继续放入冰箱冷冻待用（一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状无法下手）

7. 开始做酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀，不要打发

8. 分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

9. 低筋面粉和吉士粉混合均匀过筛到8中，揉均匀后放入冰箱冷藏1小时左右

10. 奶黄馅分成18克一份揉圆

11. 将奶黄馅用手压扁，加入一份流沙馅

12. 揉成圆形，都做好后放入冰箱冷藏1小时左右

13. 取出冷藏好的酥皮，分成25克一份

14. 取一个酥皮面团，用大拇指在中间部分压扁

15. 内陷放在酥皮中间

16. 用手把饼皮慢慢往上推，慢慢收口，切记不能太急，否则皮容易破损

17. 直到把馅料完全包住，成为一个圆球。烤箱预热上下火150度

18. 放入月饼模具里，在铺好锡纸的烤盘上，压出花纹就可以了

19. 都压好后，表面喷一些水，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤5分钟至花纹表面定型

20. 花纹定型后取出烤盘，烤箱不要关，在月饼表面刷上蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！在放入烤箱，继续烘烤15分钟，表面呈金黄色就烤好了

21. 月饼出炉了，趁热拨开，真的会流心哦

22. 刚出炉的月饼很容易破皮，等稍微冷却一下再移动，切开看看，流心的效果很不错哦

小贴士

1 如果您觉得咸蛋黄比较腥，可以将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，这样可以去除腥味的，蛋黄是生的，所以要烤一下，烤箱上下火150度，烤7分钟就可以
2 注意流沙馅一定要冻硬才能包，不然液状无法下手，可以将流沙馅提前一天做好冻一晚上
3 奶黄陷一定要把流沙馅完全包住，不然在烤的时候容易流出来了
4 皮与馅料的比例可以是1:1。比如做50克的月饼，皮是25克，流沙馅+奶黄馅共25克
5 此配方可以做50克月饼21个，做好的月饼放在冰箱冷藏保存三天内使用完，吃之前可以放微波炉叮10秒
6 各家烤箱温度不同，烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整~

金沙奶黄馅：
咸蛋黄:
三花淡奶：
淡奶油：
糖粉：
吉利丁粉：
低筋面粉：
吉士粉：
月饼模：