超越美心的流心奶黄月饼

中秋节自己做月饼，给生活一些仪式感，传统的月饼不爱吃怎么办，那就做这款流心奶黄月饼吧，自己制作，选材上等，不含防腐剂，也不用做太甜，配方反复实验改良多次，口感绝对超越美心。    

很多厨友们问方子做几个，50克的月饼模具24个，流心馅会有多

还有问吉士粉可不可以用别的替换，不可以，不可以，或者没有可以不放，只是会影响流心馅的稠度

其他材料，什么淡奶油哇，没有去买咯，不准备好材料就别动手哇

步骤中加了各自的克数，完善过程了，喜欢就好。

很多厨友们说烤爆啦，问题的原因可能是，包的过程中没有手法轻柔的让馅心包裹在皮的中间，这个要练习，也有可能是压模的时候皮和馅心柔软度不一致，所以馅心可能压在了底部或是顶部，一烤就爆了，最后可能会是烤箱温度太高，自己烤箱都有自己烤箱的脾气，烤的过程中看着点烤箱，看到月饼腰部微微鼓起，就说明好了，不一定要那么严格的按我的时间和温度，可能你的烤箱需要降低温度，才能烤那么长时间。

用料  

超越美心的流心奶黄月饼的做法  

1. 用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟

2. 趁热过筛蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用

3. 先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄

4. 拌匀后倒入裱花袋

5. 挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用 没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬     5克每个

6. 开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散

7. 混合一起

8. 奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀

9. 少量多次倒回面糊里

10. 拌匀后，可以过筛下

11. 奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均

12. 炒了几分钟就变固体了，再炒干点

13. 炒好的馅装出来晾凉，然后放冰箱冷藏降温

14. 待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样

15. 包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题

16. 包好的流心奶黄馅整圆放冰箱冷冻

17. 可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和淡奶油，加一次液体打发混合下，不要过多打发

18. 打发好的黄油里加低粉，玉米淀粉，根据面团软硬程度情况调节面粉345-360g不等

19. 成团，不沾手

20. 保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上，饼皮分25克每个

21. 最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状   如果饼皮太软了，包好后可以放冰箱降温

22. 压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬

23. 烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气，中间6分钟后表面刷薄薄一层蛋黄液 月饼腰部微微鼓起就说明好了

24. 烤好要完全晾凉，再密封包装起来，过一天后回油再吃更美味

25. 切开流心馅流下来了，哈哈

小贴士

1、流心馅很容易化，包的时候动作要快 2、烤制千万不能时间长了，不然就爆开了3、烤箱脾气不一，自己把握，切忌烤过头