奶香菠萝包（冷藏中种）

感觉添加中种的面包比添加汤种更加绵软，保留时间也长，因此在时间足够富裕时，还是偏爱中种面包。这款菠萝包的主面团配方来自yanyanfoodtube，链接，有改动。

此款菠萝包特点为酥皮比较酥脆，面包奶香浓郁，组织绵软蓬松。

配方量可做约65克（含馅）的菠萝面包24个。嫌量大可减半制作。

种面团量大，使用不完可切分后冷冻保存。

面包吃不完可冷冻保存，吃时不需回温，直接烤箱180℃10分钟即可。

至于过程图，我已经很懒好久啦😅😂

用料  

奶香菠萝包（冷藏中种）的做法  

1. 制作种面团：
   种面团材料混合均匀，和面至光滑后，冷藏发酵，一般5℃下12-17小时发酵至戳洞略塌陷，即可取出。分割成需要的重量，待用。一时用不到的，保鲜膜包好冷冻保存。

2. 制作主面团：
   除黄油和种面团外所有主面团材料丢厨师机，先慢速后中速。慢速时加入撕小块的种面，至面团光滑后加入黄油。揉至出膜。
   

3. 制作酥皮：
   酥皮材料混合抓匀（黄油软化），冰箱冷藏待用。

4. 主面团一发后，排气，切分（约50克左右一个），揉圆，松弛，翻边，包馅，二发。

5. 酥皮平均分为24个，回温后按扁擀圆，覆盖在二发后的面包坯上，用刮板略画出网纹，利于烤后酥皮裂口。

6. 预热烤箱，面包坯表面刷蛋液，烤箱中层，180℃上下火，25分钟。

7. 出炉即脱模翻底面朝上散发热气。晾凉后可包好冷冻保存，常温下可两三天保持柔软。