清甜奶香的黑莓子派

Blackberry Panna Cotta Tart 黑莓子派，是一款特别合适春夏季的甜品。不仅颜值超高，口味也很清爽。
表层是新鲜黑莓汁做的果冻，夹心层是奶油和黑莓汁做的奶冻，再加上厚实香脆的派底，一口下来，酸酸甜甜不要太美好了，简直就是初恋的滋味！

用料  

清甜奶香的黑莓子派的做法  

1. 颜值超高的黑莓子派，快来试一试吧。

2. 先做派底：取Nilla wafer cookies 60片（一袋大约70片）。这是我平时做派底常用的饼干，你可以自行选择消化饼干或其他材料做派底。

3. 饼干放入料理机打碎。加入黄油、糖（各种饼干的含油量、含糖量不同，请根据实际情况加减黄油和糖的量）混合均匀。

4. 将饼干碎倒入派盘，用勺子或平的杯底，将饼干碎按压在派盘中成型。烤箱预热华氏350度（摄氏175度），烤10分钟定型，出炉凉透备用。在倒入慕斯层前，需要将派底放入冰箱冷冻1小时。

5. 接着做黑莓汁：黑莓洗净，称取300克，入料理机打成泥。

6. 用滤网过滤一遍，去除黑莓籽。备用。

7. 然后做冻奶层：先将吉利丁粉和牛奶混合，用勺子搅拌均匀，入微波炉加热5秒，再次搅拌，直至吉利丁粉完全融化。

8. 取一只厚底汤锅，加入淡奶油和糖，开中小火，搅拌至糖完全融化，再加入香草精、吉利丁牛奶液，不停搅拌。

9. 当奶油马上要沸腾的时候，离火，倒入黑莓汁（这里只用我们刚才做的黑莓汁的一半），搅拌均匀。这时，奶冻酱酱里有很多细小的颗粒是搅不匀的，所以接着要过滤。

10. 过滤一遍后就很干净了，颜色是很好看的香芋紫。

11. 取出冰冻了1小时的派底，将奶冻酱轻轻的倒在派底上。可以用一只大勺子，让奶冻酱倒到勺子上，再顺势流淌到派底，此番操作比较轻柔。接着将派盘放入冰箱保鲜层至少4小时定型。

12. 接着做果冻层：将吉利丁粉和水混合，入微波炉加热7秒，搅拌至融化，混入剩下的黑莓汁，再加入糖粉。这里糖粉的量仅供参考，实际上取决于你用的黑莓的甜度，如果黑莓较酸则多加，不酸则少加。这里最好用糖粉，因为糖粉比普通白糖融化的快。混合好后，再过滤一遍，这样做出来的果冻层才干净、透明。过滤后的果冻液是酒红色，很美。

13. 取出已定型的奶冻层，将果冻液轻轻倒在奶冻层之上。再放入冰箱冷冻1小时后即可用水果装饰。我用了新鲜的草莓和黑莓，装饰成时下Instagram 最流行的半月型。

14. 新鲜黑莓汁做的果冻，清甜爽口，加之奶冻的香甜Q弹，真是让人无法抗拒！颜值控的小伙伴更是不可错过哦。

小贴士

1- 这个方子里的糖量可以调整，根据自己的喜好来掌握。喜甜口儿的多加糖，喜酸甜口儿的用这个配比刚好。但是黑莓派的经典口味就是酸酸甜甜，所以我个人还是推荐这个方子里的比例。

2- 方子里，有的步骤是放冰箱保鲜层，有的是放冷冻层，注意不要看错了。放冰冻层的主要原因是让每一层够冷够硬，不会被倒入下一层的液体浸湿。