蜜桃成熟时🤫你不可不知的桃酱基底制作技巧

桃酱基底是一种时令水果酱状态的饮品原料 会比果酱更为稀薄 含有更多大颗果粒 最为重要的是保留更多鲜桃的风味 浓缩更多的蜜桃粉色泽 只有具备以上要素的桃酱基底才能定下后续延展饮品或甜品的基调 例如【芝芝桃桃】、【蜜桃乌龙】、【桃香蛋糕卷】… 总之发挥想象力的本源永远来自于扎实的基础
在德国 你不可能买到口感丰沛甜蜜多汁的国产水蜜桃 （如果你能买到 请一定留言告诉我）但是从可以买到的应季水果种类中 与水蜜桃最为接近的就是蟠桃（盘桃、扁桃都是一种桃，扁扁的带毛）挑选的时候以硬度判断是否成熟 软软的才是我们需要的食材

用料  

蜜桃成熟时🤫你不可不知的桃酱基底制作技巧的做法  

1. 认真小心洗掉每个桃子皮上的绒毛 不要破坏皮本身

2. 洗净后稍微控干水分

3. 皮肉分离 皮不要扔掉 之后会用

4. 切下果肉 只需要轻轻一拨桃肉自然会离核 注意在敞口容器上操作 一滴桃汁都别浪费

5. 处理好的样子

6. 桃肉丁和桃皮一起 加入柠檬汁 德超有卖

7. 苹果醋 亚超有卖

8. 撒糖

9. 加入水怡（玉米糖浆） 亚超有卖 没有可不加

10. 封口冰箱冷藏一晚 此处无需翻拌 可以几个小时后再翻拌一次

11. 第二天取出一股脑倒进锅里煮

12. 边煮边注意颜色的变化

13. 颜色不再加深后 挑出桃皮 它已完成染色的使命 色素基本都集中在桃子的表皮 如果想要最后呈现的饮品带着粉粉的即视感 在不使用其他染色原料的情况下 桃皮无疑是最好的色素贡献者

14. 熬煮15分钟左右后大约呈现这样粘稠的状态就好了 关火装罐

15. 密封罐在果酱基底基本放凉后盖盖冰箱冷藏保存

小贴士

1、不用熬太干 毕竟不完全等同于果酱；
2、果皮挑不干净不要紧，强迫症别犯；
3、不要过度熬煮 否则桃味会大幅度损失