轻松自制酸甜松子鱼

食物总有自己的口味，不一定每个人都一样，寻找适合自己的味道。
        为了能让自己一步一步提升，学学用软件记录自己的做菜过程，主要记录一下可以改善的地方。

用料  

轻松自制酸甜松子鱼的做法  

1.                                                                            市场买鱼时去中骨，回来将鱼肉切成一格一格的，小心不要切断鱼皮。把白色的和血丝等切除洗干净，这些都是致腥物，所以一定一定要搞干净。用蛋黄和盐轻轻腌制10分钟，因为味道主要在酸甜酱那，所以鱼不用太浓味。

2. 抓干清洗的水份后，扑上淀粉，（一定要注意那个格子中间的细缝都有扑上粉，横竖都要）

3. 大火热油，小火，鱼肉向下下锅，注意鱼肉遇热卷曲，做好定型。大约五、六分钟左右改中大火逼油出来起碟。为了好控制鱼头和身子我是分开炸的。这次翻炸了反而使鱼肉有点老了，下次还是一次过比较好。

4. 起碟时注意不要搞散鱼肉，用大漏勺协助。

5. 调酸甜酱，感觉这是重点——广式的可以加五柳酱和番茄酱，白醋，糖，盐等调出自己喜欢的味道。                                                   我基本是按番茄酱：糖：醋/柠檬汁2:2:1。                 加点生粉，少少水，打个芡淋起面，搞掂。

小贴士

扑粉要认真，不要漏了细缝，否则卖相唔靓而且会结块。
        控制好炸的时间，避免鱼肉不滑。
        甜酸酱醋要少少甘放，否则味道抢了就好难调会了，最后定了味再下水淀粉和大火烧浓稠。