手工黑巧克力70%
来源:美味食谱馆 3.29W
没什么特别的,都是参考他人的方子来的,只是为了记录而已,方便自己
用料
牛奶 | 30克 |
糖粉 | 50克 |
可可液块 | 125克 |
可可脂 | 50克 |
手工黑巧克力70%的做法
125克可可液块,50克可可脂,放入巧克力锅,锅要无水,干燥。大碗中加入40度到60度的水,比手的温度高,稍烫,等融化。融化的差不多,就用勺子搅拌,一个方向。中间隔个几分钟就加点热水,保持温度。
然后开始烧牛奶。30克牛奶烧热,逐渐加入糖粉50克,小火不断搅拌,一个方向,融化,尝一下,没有粉的感觉。等巧克力锅的可可脂彻底化了,左手拿奶锅,左手拿勺子,边倒糖奶边搅拌,搅匀。
小心倒入模具,正好两板。
等了一个半小时,还不是太硬,不好取。
好吃,晾在那里一晚上,ok。好吃的,确实原料贵有贵的道理
小贴士
模具是酷易旗舰店的,巧克力锅也是。比较了好多家,感觉多次用的东西还是买好一点,可可液块和可可脂是在克里欧可可之家1号店买的,比较贵,不过确实和便宜的不一样,打开袋子就闻到香味了。合算下来,25元200克巧克力,做了38粒,好像也不便宜。