【六月黄面疙瘩汤】忙归忙，勿忘六月黄疙瘩汤！

六月黄是大闸蟹进入成熟前的最后一次蜕壳，壳薄肉嫩黄多，口味鲜美，但是拿来清蒸还不到时候。姆妈总是拿来炒年糕或者毛豆，浓油赤酱多少掩盖了一些六月黄的精华滋味。

鲜美的六月黄浸在浓稠的汤汁中，蟹香满溢。先来上一口金汤，淀粉和蟹黄融在汤里，厚实的口感，驱使着你一滴不剩的喝光它。

蟹不剩，面不剩，汤不剩，才算把六月黄吃干抹净。

用料  

【六月黄面疙瘩汤】忙归忙，勿忘六月黄疙瘩汤！的做法  

1. 将1碗生粉和1碗面粉（各300g）中加入1碗水（300ml）、1茶匙盐和1个鸡蛋。加入生粉会让面团更有嚼劲！

2. 反复揉捏，揉到面光、盆光、手光。

3. 将揉好的面团压入小碗中，放进冰箱冷藏10分钟，让面疙瘩口感更紧实。

4. 将水烧开后，用火锅勺将面疙瘩刮入锅中，偷懒的可以用剪刀。

5. 等到面疙瘩浮出水面就可以捞出放入冷水中备用。

6. 手工制作面疙瘩的方法其实不难，比外面买的口感更好，而且放入冰箱可以保存一周。

7. 将六月黄一切二即可，最好一刀，减少痛苦。

8. 六月黄的蟹黄呈流脂状，抓住时间才能抓住美味！

9. 开中火，热锅冷油，加入1/3火锅勺菜籽油和1/3火锅勺猪油。

10. 姜片爆香后，放入六月黄翻炒几下，等到蟹壳慢慢泛出“红晕”，蟹黄凝固定型。就差最后一步了。

11. 加入高汤，家里可以直接用开水代替，水量没过螃蟹即可。同时加入蟹味菇和白玉菇提升鲜味。

12. 有了六月黄和菌菇加持，汤的鲜味已经足够了，我们现在仅仅需要再加入1茶匙盐调味，烧开后加入面疙瘩，中小火焖10分钟即可出锅。

13. 搞定！

小贴士

05/ 浸入冷水使得面疙瘩更加筋道。
09/ 用上菜籽油，让你的汤色宛如佛跳墙。