湖__?某市?【厨友更正:浙江新市】的新市茶糕
来源:美味食谱馆 3W
在二更视频看到的,大概印象记一记,以后在找视频核对。
因为在下厨房没找到菜谱,也可能是我还没有翻看到。总之所以暂时记下来。没吃过啊看起来很好吃,特别好奇。
用料
粳米,糯米 | |
馅:猪肉末,笋丁,皮冻,以及调味料 |
湖__?某市?【厨友更正:浙江新市】的新市茶糕的做法
粳米和糯米混合,比例是三七开,但不确定谁三谁七。
浸泡(3小时?),然后晾晒(3小时?),之后打成粉。
模具(正方体浅框,大概三四厘米高?)里倒满混合米粉,用木片或竹片刮平。视频里店主的刮板停一停就可以留一条痕,这样来分格子,分成一个个茶糕。
把拌好的馅(猪肉末、笋丁、皮冻,以及调味),用陶瓷汤勺在每个格子上放一平勺馅(店主说以前一个茶糕7两馅,现在一个9两馅)。
再在上面撒混合米粉,用刷子轻轻扫扫,会得到一个个米粉小山,然后用个平的大板子压一下,压平了,又变成了正方茶糕,没有小山了,馅也压进糕里了。
用刀之类的按照茶糕的分隔切一下,后面蒸熟后容易一块块茶糕分开。
那去蒸。蒸熟了吃。据说很好吃,当地人一般做早餐。