回顾经典—黑森林蛋糕
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传统的黑森林蛋糕,主角是樱桃和奶油,后来渐渐演变成巧克力味的樱桃蛋糕,有的店买的甚至和樱桃无关,只是一个巧克力蛋糕也叫黑森林。我们今天这款,主角是巧克力、樱桃和奶油。此配方为4寸,做6寸的话1.5倍,8寸的话2.5倍
用料
巧克力蛋糕: | |
鸡蛋 | 2个 |
糖粉 | 30g |
杏仁粉 | 20g |
细砂糖 | 36g |
低筋面粉 | 28g |
可可粉 | 12g |
樱桃果酱: | |
黑樱桃罐头果肉 | 60g |
果汁1 | 80g |
砂糖 | 18g |
果汁2 | 80g |
玉米淀粉 | 6g |
柠檬汁 | 1/4个 |
樱桃酒 | 5g |
鲜奶油: | |
淡奶油 | 120g |
糖粉 | 12g |
回顾经典—黑森林蛋糕的做法
先烤巧克力蛋糕:
分离蛋清和蛋黄蛋黄中加入糖粉和杏仁粉搅拌均匀
蛋清中加入砂糖打到硬性发泡,提起是直立的尖角
先取1/3的蛋白和蛋黄混合
低粉和可可粉混合过筛加入
剩下的蛋白分两次与面糊混合,搅拌均匀就行了,千万不要过度搅拌
装入4寸加高模具,150℃烤35分钟
做果酱:
分离罐头的果肉和果汁配方量的果肉切碎,稍微碎一些比较好
果肉、果汁1和砂糖放入奶锅中煮沸
果汁2加入玉米淀粉搅匀后倒入锅中
果酱浓稠后关火,加入樱桃酒
加入柠檬汁
烤好的蛋糕放到不烫手就可以脱模了,把蛋糕切片
削一些巧克力碎,刀锋利些好削
打发鲜奶油到可以裱花的程度,装入裱花袋
先在蛋糕片上刷一些配方外的樱桃酒
奶油像这样挤圈圈,最中间和最外边一定得是奶油
在空余地方挤上冷却的樱桃果酱
每一片蛋糕都要刷樱桃酒
随意抹个面
粘上刚削的巧克力碎
在挤奶油的位置掏个洞,这是为了让奶油花能粘住
挤上奶油花
装饰上樱桃,我用的还是罐头里的樱桃,用新鲜樱桃装饰会更好看,然后筛一些糖粉
完成
冷藏两个小时再切
一个4寸的小蛋糕其实都够4个人吃的,哈哈哈