软弹弹的毛毛虫面包
#亲子厨房#1/30
2019年,我的儿子长到了每天陪我泡厨房的年龄。业余爱好就是把各种厨房用品摆满地,有模有样的操作。电影里看过的夫妻一起下厨的有爱场景,变成了妈妈和儿子每天一起下厨,吃完饭爸爸一个人默默的厨房刷碗,收拾满地残骸,厨师二人组在沙发葛优躺。
我决定以写菜谱的方式记录下这段珍贵的亲子时光,小目标是40天30个菜谱。
为什么40天?因为刚买的鲜酵母有效期40天,就是如此随性(傻笑)。
还原真实,不拍很美的摆拍,把我遇到的问题都写出来,给你看,给自己记录。
本方参考下厨房厨友@星语心愿BB
重要信息检索:
6个,每个80g毛毛虫面包
烤制温度200度20分钟
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 130g |
鲜酵母/干酵母 | 4g(过程详述) |
黄油 | 40g |
糖 | 25g |
盐 | 3g |
表面泡芙面糊 | |
黄油 | 20g |
色拉油(玉米油/葵花籽油) | 20g |
水 | 35g |
面粉(中筋/高筋随意) | 20g |
鸡蛋液(用了鹌鹑蛋) | 30g(鹌鹑蛋4只) |
软弹弹的毛毛虫面包的做法
除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机,和到成团状态。再加入黄油和盐一起,揉到出手套膜。
#面包机和面法#
黄油和盐以外的东西,一次和面程序。20分钟
加入黄油和盐,一次和面程序。20分钟
#特别说明#
我不追求手套膜,每次都是到我看起来筋膜不错。表面光滑,摸起来不黏手,这个需要慢慢积累经验。我用的鲜酵母,所以按照这个方子来做的话,面团湿度高一些,这样其实做完更软妹子,有厨师机不怕太湿。事实证明,湿度大的面团延展性更好,发酵完也不会很黏手,下面操作的时候再加点布面就可以方便操作。
发酵(面包机-发面-40分钟,鲜酵母发的特别快!)第一次用鲜酵母,用量是摸索着来的,原则是面粉的1.5%-3%,本着等量较少,凑整称量的原则,我加了4g,完美!
【用了7年,计时器已经坏掉的老烤箱】发酵前(左),发酵后1.5倍大(右)
发酵前湿度大,发酵后比较干爽。
我们一起学习观察。发酵完成,面团取出,6等分,团成小馒头状态(等分搓圆,书上叫中间发酵,松弛),操作完第六个,第一个就松弛好了,按顺序进行下一步。
整形A:
1、布面(想象包包子用量)
2、面团,轻轻杆成圆饼(不要太大力,里边有发酵的可爱气体要温柔)
3、圆饼从上卷到下,如下张图,底边如图操作会更好的贴合(花钱学到的经验)#厨师助手霸屏#整形B:
4、放一边松弛,操作下一个,第六个操作完,第一个就可以第二轮了(松弛好的判断标准就是,软软的可以继续操作,不黏手)整形C:
5、再进行整形A中第3步。直接放在烤盘里,等待二次发酵二次发酵,烤箱发酵模式-30分钟,底部放一个装了烧开热水的盆,增加烤箱内湿度。
这期间制作表面用泡芙体。1、黄油+植物油+水,小火加热,黄油化开。
2、关火,离开炉台,加入面粉,用筷子划散,也是帮助散热(图2)。
3、加入鸡蛋液,混合完毕(图3)加入裱花袋留用(图1)。2次发酵完毕,挤上表面泡芙体,(我们挤得好开心,虽然乱七八糟的)进入烤箱,200度,20分钟(自己根据自驾烤箱温度观察)
非常的软弹弹