蒜香蛤蜊拼盘
来源:美味食谱馆 3W
喜欢把蛤蜊,文蛤,蛏子在一起炖。同样的做法,却是不同的味道。
用料
蛤蜊 | 500克 |
蛏子 | 150克 |
文蛤 | 250克 |
整颗蒜 | 2个 |
尖椒 | 6个 |
蒜香蛤蜊拼盘的做法
分清三种贝壳。一斤花蛤,半斤文蛤,7.8个蛏子,在一起接近两斤。
把热水烧开后,放花蛤和蛏子进去煮,微微张口就捞出。然后把文蛤放进去煮,每一个文蛤开盖再捞出。(水不要倒掉,留着做汤)
⭐️接近两斤贝壳的佐料,全程大火
1⃣️倒油,油热后,放入葱姜蒜辣椒,一勺红油豆瓣。(蒜不要一次全倒完)
2⃣️炒出酱香后,放入花蛤和蛏子进去翻炒。花蛤和蛏子3/4开口后,倒入文蛤。
3⃣️加少许盐,一勺(一锅铲)料酒,一勺半酱油,一勺半甜油,陈醋少许翻炒。
4⃣️几乎全开口后,加入两勺半蒸鱼豉油和蒜末,品尝盐不够的话,加盐。
5⃣️加完佐料翻炒两三分钟即可盛出,汁不要倒入,时间久的话加不能鲜嫩多汁了。
6⃣️把未开口的贝壳留在汤里继续煮至开口,把香菜切成段放入盘里,然后把汤浇入。清洗蛤蜊:1⃣️把蛤蜊用盐水泡半小时后,用力撞击。2⃣️用牙刷刷贝壳,然后再泡10分钟左右。3⃣️把水烧开,放入蛤蜊进去焯水,微微张口,就把蛤蜊捞出,汤倒进另一个盆静置。(此时的汤是最鲜美的,不要倒掉,看另外一个菜谱做汤)