平锅鱼
来源:美味食谱馆 2.38W
用料
草鱼 | 1条 |
姜 | 1块 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 1个 |
朝天椒 | 20粒 |
灯笼椒 | 瓢羹1勺(多少可随口味) |
野山椒 | 饭碗半碗 |
味极鲜 | 瓢羹5勺(可随口味增减) |
蚝油 | 瓢羹1勺 |
豆豉油 | 瓢羹1勺 |
料酒 | 瓢羹1勺 |
香菜 | (可随口味增减) |
平锅鱼的做法
把生姜,洋葱,大蒜都切丁,装盘,要切细一点,我赶时间,没怎么切
把所有的辣椒都切细,因为家里没有黄灯笼辣椒,用剁椒鱼头酱代替,黄灯笼辣椒某宝有卖,名字海南黄灯笼辣椒
把鱼洗干净,背面划刀,因为很好吃,所以很多人都是选很大的鱼,这是错误的,因为鱼大,不容易熟,也不容易入味,选个2 3斤足够了。
拿锅烧开水,要能放整条鱼的大锅,水烧开,把草鱼整条放入锅中煮,什么调味料都不要加,千万记得。时间为6 7分钟,记得鱼以2-3斤为准,大了自己加时间。不能煮久了,煮久了鱼就老了。
在等鱼煮好的时候,另拿一个锅,倒入花生锅,油的量大概一饭碗,等油烧热,放入朝天椒,野山椒,黄灯笼辣椒,炒出辣味,在加入生姜,洋葱,大蒜,继续炒出香味,倒入一碗半的凉水(饭碗),然后加入味极鲜,蚝油,豆豉油。然后等调料烧开,继续大火烧2分钟,在加料酒,关火。
鱼煮6分钟后记得把鱼捞出来,放在平锅上,放上香菜(不吃香菜可不加)然后倒入烧开的调味汤汁,在放在燃烧上,继续烧开,烧开就可以了,不能炖,就这样整锅放在餐桌上吃。
小贴士
第一千万不要在放盐呀,鸡精呀,因为会很咸的,一点都不要放。第二这个菜真的很辣,不敢吃辣的,建议不要尝试。第三鱼不能太贪心买大了,一个煮不熟,一个不易入味。第四鱼不能煮太久,这个鱼提倡的就是鲜,所以时间为鱼刚熟就好,鱼马上杀要马上煮。第五如果想要味道淡一点,煮好可以马上吃,想要入味点,可以放在酒精锅小火慢慢焖着吃。第六汤汁别浪费噢,鱼吃干了可以加点水放点面条,味道也是极好的