毛毛虫面包
来源:美味食谱馆 1.11W
终于出太阳啦[太阳]小时候除了菠萝面包,最喜欢的就属它了。
面包松软,奶油细滑。
还有种内陷是打发黄油加奶粉的,叫鲜奶雪露,不过我跟家属更偏爱奶油馅的。
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泡芙面糊链接戳→_→
大概1/4的量,应该会多一些。
用料
汤种材料 | |
高粉 | 15g |
水 | 75g |
面团材料 | |
高粉 | 210g |
低粉 | 56g |
细砂糖 | 42g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
鸡蛋液 | 30g |
水 | 85g |
奶粉 | 10g |
汤种 | 84g |
无盐黄油 | 22g |
辅助材料 | |
鸡蛋液 | 少许 |
泡芙面糊 | 适量 |
淡奶油 | 180g |
细砂糖 | 18g |
防潮糖粉 | 少许 |
毛毛虫面包的做法
75g水+15g高粉混合打匀,中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温。取84g汤种备用。
将汤种与主面团(除黄油)混合揉打,至扩展阶段后,加入黄油继续揉打至完全扩展阶段,即能拉出比较结实的薄膜状态。
滚圆后放入发酵箱,28度发酵约1小时。
发酵至约2.5倍大。
取出分割成6等份,滚圆静置15分钟。
擀成舌型
对叠
捏紧
搓光滑。
放入模具中。
放入发酵箱,35度发酵约45分钟。
用小号的圆形花嘴。
表面均匀刷上鸡蛋液,挤上泡芙面糊。
烤箱预热后,180度15分钟,出炉放凉。
中间剖开,挤上打发好的淡奶油,撒防潮糖粉,完成。