全麥黑芝麻貝果（波蘭種法）

根據珊媽的方子，做了一次貝果，大的可以做五個，喜歡小的可以做六個。

用料  

全麥黑芝麻貝果（波蘭種法）的做法  

1. 清水加入鮮酵母化開

2. 加入全麥粉

3. 再加入高筋麪粉

4. 畫圈攪拌至無干粉狀態。

5. 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜，或者室溫發酵2-3小時。

6. 波蘭酵種發酵好後，加一小勺蜂蜜，大約5-7克。

7. 攪拌

8. 把麪糰部分的高筋粉和鹽混合均勻，加入波蘭種

9. 開始揉麪

10. 揉至無干粉狀態，然後鮮酵母加一點點清水化開

11. 加入到麪糰裏，繼續揉，因爲是冬天，面溫很好控制，不要超過26度

12. 貝果不需要揉出手套膜，不需要揉到完全階段。

13. 這樣的粗膜就可以

14. 面溫可以

15. 放保鮮盒，冰箱冷藏一個小時。

16. 一個小時拿出麪糰，開始揉麪，大概手揉10分鐘，不想揉的就揉麪機揉幾分鐘。我是放揉麪機

17. 加入芝麻

18. 揉了10分鐘

19. 面溫👌🏻

20. 常溫發酵大概20分鐘

21. 取出麪糰輕拍排氣

22. 分割成五等分，每份大概不超過110克，儘量少次切割，切割太多次容易破壞麪糰裏的麪筋

23. 滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

24. 取一個小麪糰

25. 擀成牛舌狀，然後拉起來，旋轉90度

26. 然後兩邊拉一下

27. 上面三分之一處往下折

28. 下面三分之一處往上折

29. 然後再對摺，用手掌根部按壓緊實。

30. 然後搓成長條，根部一小段按壓，用擀麪杖擀平

31. 擀大

32. 另一端折過來，尾部包裹住

33. 放在油紙上，油紙大概10釐米的正方形。

34. 擺烤盤裏，蓋上一層布或者保鮮膜，室溫發酵30個小時左右。快發酵好之前可以開始煮糖水

35. 一升的水加30克的白糖

36. 水煮開，轉中小火。

37. 手指按壓一下，有輕微壓痕，就可以了去煮了。煮的時候預熱烤箱，上下230度。

38. 煮30秒左右，用漏勺撈出

39. 放在廚房紙上，吸掉多餘水分

40. 放烤盤裏，進烤箱，上溫205度，下溫210，烤16-18分鐘左右

41. 等待

42. 出爐

43. 外皮酥脆

44. 裏面很有韌勁。