麻辣花生~堪比黃飛紅

用料  

麻辣花生~堪比黃飛紅的做法  

1. 辣椒的處理：
   辣椒選用二荊條和子彈頭 切段別去瓤 留着掛漿 內外都有漿才能酥脆。清洗一下後 入鍋中氽30秒煮至微軟 撈出待用

2. 辣椒酥脆的麪糊：
   糯米米5勺+1個雞蛋 攪拌均勻醒一會兒
   將氽軟的辣椒放入麪糊中，抓拌均勻

3. 花生的基本處理：
   去了皮的花生米用花椒大料鹽水泡兩小時以上便 於入味，如果有條件的話最好泡完後冷凍

4. 花生米的炸制：
   花生米冷油入鍋低溼浸炸才能內外都酥脆，隨着油溫慢慢提升，炸至微變黃有金屬聲且汽泡越來越小時撈出
   趁花生還沒涼時加入淮鹽，就是用炒熟的鹽加五香粉，再加入一些孜然粉辣椒粉

5. 辣椒的炸制：
   油溫4成熱時下入辣椒，順手指縫漏下去儘量散開 待麪漿定型後轉小火浸炸  待炸至快金黃色時油溫開大火逼出多餘的油脂 注意不要炸的太乾還有一點點水分時就撈出不然就苦了

6. 花椒的炸制
   與最後的步驟：
   少許底油小火焙香花椒
   出香味微微呈褐紅色時將花生全部下入利用餘溫進行翻炒，麻味辣味全部包裹在花生外表，妥妥滴地地道道的麻辣花生就好嘍~