爸爸最拿手的紅燒肉

爸爸平時不怎麼下廚房，但紅燒肉絕對是他的拿手絕活。濃油赤醬，鮮美多汁，一點也不覺得油膩！
我老公從小就不吃肥肉，紅燒肉更是碰都不碰。可自從吃了一次爸爸燒的紅燒肉後，便一發不可收拾，深深的愛上了這個味兒，可以連着吃好幾塊，都不帶眨眼的，哈哈！

用料  

爸爸最拿手的紅燒肉的做法  

1. 五花肉必須挑肥瘦相間，最好帶有軟骨的部分。
   切小塊，清水洗淨後，晾乾水分（可用廚房紙）

2. 熱鍋倒入油，油要鋪滿整個鍋底，不能太少。
   油燒熱後，鍋內放入蔥，姜，八角，茴香，辣椒幹，炸出香味。
   開小火放入五花肉煸炒，
   整個過程都必須用小火，小火，小火！
   勤翻面，注意不要炒焦了。
   用筷子戳一下肥肉部分，變得緊實有彈性了，肉就可以出鍋了。
   （鍋內剩下的油全部倒出，但不要洗鍋）

3. 開火，把五花肉重新倒入鍋內，加水，水要沒過肉。
   然後加入生抽，老抽，開大火把水燒開，
   （順便可以嘗一下湯汁的味道，酌情增加生抽老抽調節鹹淡，注意！這一步的口感以鮮爲主，不要鹹！）
   水燒開後，就轉小火！小火！小火！
   蓋上鍋蓋，燉半小時，期間記得翻鍋4-5次，讓五花肉全方位的充分吸收湯汁的鮮味。

4. 燉完後，打開鍋蓋，放入冰糖收汁（沒有冰糖就放白砂糖）。
   不停的翻炒，以免粘鍋。
   收汁差不多後就關火出鍋，撒上點蔥花。
   完美的紅燒肉就完成了！
   
   
   

小貼士

（1）煸炒五花肉時，必須用小火，否則很容易炸焦，且走油不充分。
（2）加入生抽老抽燉肉時也務必用小火，慢工出細活，這樣纔可以讓五花肉充分吸收湯汁。
（3）收汁的時候，儘量用冰糖，上色會更漂亮。