乾燒黃魚《家庭作業》

乾燒黃魚，傳統魯菜，擺到餐桌上是一道大菜，在幾個融合菜館和私房館子吃過。自己品着應該是酸，甜，麻，辣，鹹五個層次味道。今天自己在家裏試試家庭版的，大家都說燒的好吃。
由於是家庭作業，少了蒜薹段，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，豬油和五花肉。少了一些講究，但是汁濃油亮，味道確實不錯。

用料  

乾燒黃魚《家庭作業》的做法  

1. 兩條小黃花魚，兩側都鋪上面粉，用7成油溫煎至兩面金黃，出鍋。

2. 留底油，6成熱下花椒冒泡可以炸出麻口，放蔥薑蒜，再下郫縣豆瓣醬和番茄醬，兌少量清水防止炸糊，繼續炒一分鐘，炒出香氣，倒入少許清水，冒泡。

3. 放入魚，繼續小火收汁。用小勺把湯汁澆魚上。

4. 如圖，大火收汁，鍋圈點醋。

5. 如圖，撒蔥花。

6. 今晚還是挺豐盛的，乾燒黃魚是大菜。

小貼士

1.魚煎定型，幾個步驟下來魚不能散。
2.湯汁要大火收，不放澱粉，碗料一次調勻。