吐司盒做的duanduan南瓜味古早蛋糕（免水浴法）

羣裏的小夥伴們最近都用吐司盒做蛋糕，做出來的蛋糕高高的duanduan的很可愛，我也心動了，正好家裏有做麪條剩餘的南瓜泥，那就動手做一個古早蛋糕當早餐吧。
烤古早蛋糕比較費時間，爲了明天全家能吃到早餐，我還是熬夜do it 了，順便記錄個方子給大家。

用料  

吐司盒做的duanduan南瓜味古早蛋糕（免水浴法）的做法  

1. 準備一個吐司盒，油紙剪裁合適鋪上，底部墊錫紙防止水汽滲入。

2. 五個雞蛋的蛋黃蛋清分離在兩個容器

3. 蛋清加入一點點鹽，幾滴白醋或者檸檬汁，放在冰箱備用。

4. 低筋麪粉，細砂糖（糖粉），南瓜泥裝在碗裏備用，少了牛奶的照片

5. 現在開始做蛋糕啦，35克南瓜泥加入15克純牛奶攪拌均勻，圖片是混合前後的狀態

6. 拿一個大一點的容器，倒入玉米油（植物油）再加入剛纔混合好的南瓜糊，用蛋抽攪拌均勻直到完全乳化，圖片上是混合前後的狀態

7. 看視頻 用蛋抽劃拉是濃稠的，如果還看到油水那就是還沒有乳化好，繼續用蛋抽抽它們

8. 在乳化好的南瓜糊裏面篩入低筋麪粉（用麪粉篩可以把有顆粒的粉末篩掉）

9. 用蛋抽或者刮刀劃一字把南瓜糊和麪粉攪勻（不能用劃圓圈的方法），圖片有點可怕 因爲是南瓜泥的所以有點幹，後面會好的別緊張。

10. 分兩次把雞蛋加在麪糊中，每加入一次都要用劃一字手法攪拌均勻再加入第二次

11. 這是最後混合好的蛋黃麪糊狀態 光澤細膩，這時候就要去預熱烤箱160度上下火。

12. 開始打蛋白了蛋清，新手建議全程低速打發纔不容易消泡，看清楚下面步驟哦。
    
    打蛋器開最高速打發幾秒出現魚眼泡泡就加入3/1糖
    
    蛋白變成白細膩泡泡 像棉花一樣的感覺 就降低打蛋器 加入第二次3/1糖
    
    蛋白開始出現紋路有阻力 加入第三次糖和玉米澱粉 全程低速打發 打發到溼性大彎鉤
    
    蛋白要打發到位  打發到位就是所有角度都要打倒 盆壁 盆底 感覺蛋白流動很慢時關掉打蛋器 打蛋頭在打蛋盆裏轉一圈 提起來看到一坨蛋白帶着鷹嘴大彎鉤即可 盆裏的蛋白也是彎鉤狀 可以輕微流動 就是打發好的蛋白狀態（蛋白打太硬的話烤的時候會開裂 一定要注意不能打硬）

13. 這樣的狀態可以加入玉米澱粉了

14. 把打蛋頭提起來有看到彎鉤，這樣就是打好的狀態

15. 用刮刀取三分之一的蛋白進蛋黃糊裏用一字手法混合攪拌均勻

16. 用蛋抽也可以，新手不要用這個方法，容易消泡

17. 分三次把蛋白加入蛋黃糊中劃一字手法混合均勻，圖片是攪勻的蛋糕糊

18. 離模具10cm左右高的地方慢慢倒入

19. 想吃流心芝士的可以在倒入一半蛋糕糊的時候鋪入兩片芝士片，我用的是安佳芝士。想加肉鬆之類的也可以加入。

20. 接着把剩下的蛋糕糊再倒進去蓋住芝士片，我忘記拍圖

21. 順便用可可粉隨意拉個花紋

22. 用一條厚毛巾打溼鋪在烤盤上，儘量用厚一點的，我圖中這個不夠厚，只能將就用

23. 看視頻，一定要這麼溼才行，這樣就可以免水浴了，對烤箱傷害會降低很多

24. 吐司盒模具輕震兩下放在烤盤上就可以放進去烤箱烤了

25. 放進預熱好的烤箱之後，調到上下火140度，烤80分鐘，時間和溫度只能作爲參考，具體要看你的烤箱脾氣，如果看到蛋糕表面上色嚴重或者開裂，就要把上火調低，時間到了如果蛋糕還沒熟就繼續烤10分鐘（把牙籤或者竹籤插進去拔出來沒看到有黏糊的東西就是熟了，或者用手拍沒聽到沙沙作響也是熟了）出爐之後震兩下模具 提出來，放在烤網上撕掉油紙冷卻後放入冰箱口感會更好

26. 因爲要烤80分鐘，出爐後很晚了沒拍到圖，第二天就被家人幹掉了，先用之前的原味圖片補上吧。

27. 美味的早餐

小貼士

出爐之後震兩下模具 提出來，放在烤網上撕掉油紙冷卻後放入冰箱口感會更好