全中種法土司（2個450克土司的量）

中種法耗時比較長，但吃過了中種法做的土司，就會覺得一切付出都值得了，拉絲效果特別好。我這款麪包用的是全中種的方子。

用料  

全中種法土司（2個450克土司的量）的做法  

1. 主鍋放入170克淡奶油，190克牛奶，20克糖，40克雞蛋液，2克酵母粉。設置30秒/速度3混合。再加入600克高筋麪粉，設置30秒/速度3，逐漸到速度6混合。

2. 混合好後，再設置6分鐘揉麪模式揉麪。

3. 再把麪糰從鍋中取出，整成表面光滑的圓形

4. 取一個大碗，抹上少許油，放入麪糰。蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵8-12小時。右圖是發酵好的狀態。（冷藏發酵的麪包口感會更好，麪糰不用發很大，時間過份長會有酸味。）

5. 把發好的麪糰撕成小塊，放入主鍋，再放入主麪糰的材料：50克雞蛋液，60克白砂糖，20克奶粉，5克酵母。（黃油，鹽先不放）設置30秒/速度3-速度6混合，再放入10克鹽，設置3分鐘揉麪。

6. 再加入20克切小塊的黃油，設置3分鐘揉麪模式

7. 取出麪糰，按步驟3手法整圓，然後在小美鍋上稱出份量，再等分成6份，蓋上保鮮膜。

8. 取一個麪糰，光滑面朝上，按上面手法整圓。

9. 整好形的麪糰蓋上保鮮膜，醒10分鐘左右。

10. 把醒好的麪糰整成橢圓形，用檊麪杖從麪糰中間往前，中間往後檊成牛舌狀。重點：醒好的麪糰擀的時候如果回縮，繼續醒一會。

11. 再翻個面，把底部壓薄，從上往下捲起來。

12. 整好形後，蓋上保鮮膜繼續醒10分鐘左右

13. 取一個醒好的麪糰，光滑面朝上，再用擀麪杖從中間往前，中間往後的手法檊長，再翻面，底部壓扁，從上往下捲起來。放入土司盒中。

14. 第二次擀的長度如40釐米的檊麪杖這樣長。

15. 把麪糰放入土司盒，放入烤箱發酵（烤箱調到發酵狀態35度左右，再放入一碗熱水）土司盒不用蓋蓋子。

16. 等發到9分滿取出。（蓋蓋子烤是8分滿）

17. 敲一個雞蛋，打散。麪包上輕輕的刷上蛋液。

18. 烤箱事先上下火180度預熱10分鐘，土司盒放烤盤上，再放入烤箱的中下層（小烤箱放最下層）。設置40分鐘180度烘烤。具體時間溫度按自己家烤箱來設定。

19. 等表面有點上色後，及時蓋上錫紙（一般8-10分鐘）。

20. 烤好後，取出土司盒，在桌面上振幾下，倒扣在晾架上放涼。（如果土司掰開裏面溼，再回爐烤個5-10分鐘左右）

21. 如果想做方形的，第17步土司發到8分滿，不用刷蛋液，直接蓋上土司盒蓋。上下火180度烤45分鐘左右。（如果是三能低糖黑色土司盒，用上下火180度，烤30分鐘。)