中種法淡奶油吐司(簡單 新手也能做)
來源:美味食譜館 1.35W
感謝微博博主@恰好的24小時
分享的簡單且成功率高的好方子
真的柔軟又拉絲超好吃 我第一次做吐司用
這個方子就成功了
用料
1.中種麪糰 | |
高筋麪粉 | 175g |
牛奶 | 70g |
酵母 | 3g |
雞蛋 | 50g |
2.主麪糰 | |
高筋麪粉 | 75g |
淡奶油 | 80g |
細砂糖 | 30g |
鹽 | 3g |
中種法淡奶油吐司(簡單 新手也能做)的做法
中種麪糰部分:
1.將酵母和雞蛋液加入牛奶中稍攪勻
2.倒入麪粉中揉勻即可
3.溫暖處發酵到3-4倍大(麪糰一撕就斷且帶有酸味)將中種麪糰撕成小塊與主麪糰材料揉至完全擴展狀態
鬆弛靜置30分鐘後分割成3份滾圓(每份約160g)再鬆弛15分鐘
擀成長條橢圓形再捲起入模 溫暖處發酵至8-9分滿
170度38分鐘左右(上色滿意後及時蓋錫紙 溫度和時間根據自家烤箱脾氣調整)
小貼士
1.此方爲一個450克吐司模具的量
2.因淡奶油含油脂因此不需要再加黃油
3.完全擴展狀態:揪一小塊麪糰下來 能輕輕撐開成
很薄的薄膜 且不易破裂
4.揉麪一定要使勁快準狠地揉出手膜套哦