蔥香芝麻軟麪包、香蔥麪包（湯種法）

吃不慣蒜香包的我卻獨愛蔥香包

再加上芝麻的結合，好似它兩天生就該在一起，

一口下去滿滿的芝麻蔥香味，尤其剛出爐不久，

脆香脆香，一口難忘～


此配方爲12個的量

配方里的熟芝麻是自己炒的，炒熟的在烤一

下真的超級香，炒芝麻很快的，一次多炒點，平

時煮麪表面撒上一點也很香

用料  

蔥香芝麻軟麪包、香蔥麪包（湯種法）的做法  

1. 高筋粉加水混合均勻，中小火不停攪拌至出現紋
   路
   
   關火，蓋上保鮮膜戳幾個小洞放涼備用

2. 主麪糰裏除了鹽和黃油外其他材料全部加進去，
   
   3檔打兩分鐘再轉5檔打

3. 打到出厚膜，拉開有明顯鋸齒，放入鹽和室溫軟
   
   化好的黃油，繼續3檔打兩分鐘轉5檔

4. 打至拉開膜破洞邊緣呈光滑狀態，並有韌性，面溫控制在26左右，打好的麪糰整理出光滑面，放在25～27左右的環境下發酵至2.5倍大，手指沾少許麪粉，輕輕按壓留下指紋但會微微回彈

5. 發酵好的麪糰進行分割，70克左右一個，分12個，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 操作檯撒上少許麪粉，將鬆弛好的麪糰表面排上
   
   少許麪粉，輕拍手掌往裏收，再擀卷（如視頻所
   
   示）

7. 擀卷後翻面，從上往下捲起收口，在來回推動整
   
   出橄欖型（手勢如圖）

8. 將整形好的麪包放入溫度32左右，溼度百分七十五的環境下發酵至手指輕摁表面稍微回彈卻能留下指印即可，不要發酵過頭，否則烤出來的麪包毛孔粗大，烤出來造型也不好

9. 麪包送進去發酵時候就要趕緊做香蔥醬，蔥葉洗淨稍微用紙擦乾，切小（如圖，越小越好），再把所有材料全部加進去攪拌均勻備用（用的時候如果太稀可加少許麪粉拌勻）
   爲什麼不一開始準備呢，因爲太早準備放置太久蔥出水太厲害會太稀

10. （此刻可以打開烤箱預熱，上下火190度）
    準備好炒熟的芝麻（炒熟的特別的香），表面刷
    
    上牛奶，手指沾上面粉抓住發酵好的麪包底部，
    
    表面朝下沾滿芝麻（這步不會操作的也可整形後
    
    發酵前就裹上芝麻）
    

11. 表面用鋒利的刀劃上一刀

12. 表面用勺子鋪滿香蔥醬，湯汁流出來也沒有關係哦

13. 鋪滿蔥香醬的麪包

14. 放入預熱好的烤箱中層上下火190度18分鐘左右，烤好後出爐震盤，將麪包轉移到烤網上，每個人烤箱溫度不同，自己觀察狀態進行調整

15. 太香了吧，基本都是今天晚上做明天晚上之前就吃完了