硬式歐包——波蘭種鄉村麪包

來源b站 小熊喜歡吃麪包的波蘭種法棍。侵刪。

夏天做成法棍，找不到合適的容器放冰箱發酵，所以改成了鄉村麪包。

用料  

硬式歐包——波蘭種鄉村麪包的做法  

1. 波蘭種發酵至有氣泡，4度過夜。

2. 總麪糰與波蘭種混合，揉麪至有薄膜。

3. 25度，半個小時，摺疊一次。

4. 第一次發酵，25度，一個小時。

5. 整形。

6. 第二次發酵，25度，一個小時。

7. 220度，50分鐘鑄鐵鍋烘烤，前20分鐘加蓋，後30分鐘去蓋。

小貼士

務必長時間低溫發酵。夏天需要放冰箱冷藏。