酥粒做個筆記怎麼做好吃，酥粒做個筆記家常做法

11-09 用料糖粉30g低粉50g奶粉5g黃油40g酥粒(做個筆記)的做法混合過篩，加入固體狀黃油，不軟化，用手搓揉成小酥粒，用不完可以冰凍保存。...

08-11 直徑5釐米左右，可做22個用料水油皮中筋麪粉165克豬油/玉米油50克糖30克沸水65克酥皮低筋麪粉135克油65克抹茶粉5-10克紅豆餡350克抹茶紅豆酥（筆記）的做法水油皮用剛燒開的水迅速攪拌至成團，可直接分，或再醒一會酥皮將低筋...

蛋黃酥筆記

12-06 用料水克蛋黃酥筆記的做法1⃣️油皮面團要揉到可以拉出很薄的薄膜，麪糰摸上去像兒童的臉蛋一樣柔軟2⃣️油皮跟油酥都要冷藏30分鐘，在包油酥的時候油酥跟油皮的柔軟度一定是一樣的3⃣️全程都要用保鮮膜蓋嚴實不能有縫隙4⃣️做...

雞肉蔬菜湯（個人筆記）

01-24 在英國超市買到的CullyandSully速食湯，覺得非常好喝，然後居然在品牌官網找到了食譜，故翻譯收藏之。用料黃油1小塊洋蔥1箇中等大小韭蔥1小根西芹1根土豆2箇中等大小胡蘿蔔2根中等大小雞高湯500-750ml雞胸/雞大腿/雞翅根1-...

西式高湯（個人筆記）

01-24 一些西餐中提到需要stock高湯，故整理一下西式高湯的做法。用料以加入2L水爲例蔬菜包Mirepoix洋蔥100克胡蘿蔔50克西芹50克香料包Sachetd'épice歐芹杆parsleystem黑胡椒blackpepper香葉Bayleaf百里香Thyme肉骨頭雞...

清酥筆記（奶油角/熱狗酥卷）

06-16 何年英老師的中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）此清酥成品爲熱狗酥卷和奶油角用料中粉200g全蛋液15g黃油15g水90g左右酥皮油90g清酥筆記（奶油角/熱狗酥卷）的做法將粉推成環形山，加人蛋液，黃油，及70～80g的水，用左...

雪花酥（自用筆記）

05-25 自拍原圖，請勿盜用用料牛奶60克奶粉30克棉花糖180克花生/堅果180克水果乾50克餅乾300克雪花酥（自用筆記）的做法烤盤上鋪層烘培紙，撒些奶粉牛奶倒入不粘鍋，小火燒至溫熱倒入棉花糖，小火攪拌至融化倒入奶粉，攪拌至融化，關火倒入...

雞蛋燜面自己做個筆記

10-13 用料雞蛋2個麪條份蒜生抽2勺老抽1勺耗油1勺陳醋2勺糖1勺雞蛋燜面自己做個筆記的做法雞蛋煎兩面熟，出鍋備用蒜蓉入鍋爆香，倒入醬汁，加兩碗水料汁煮沸下面條和雞蛋，開鍋燜五分鐘...

烘焙筆記｜一個蛋黃酥的誕生（附彩虹酥做法）

02-28 作爲一個很愛吃蛋黃酥的人，曾經認真研究過如何做出好吃的蛋黃酥。記錄一下這個不斷調整後的方子自用∠(ᐛ」∠)＿用料🎐油皮部分：（大概28個的量）中筋麪粉300克豬油80克糖50克水120克🎐油酥部分：低筋麪粉240克豬油100克🎐餡料...

無餡麻團【個人筆記】

01-31 個人記錄用，標題圖是自己炸制的白糖餡的成品圖無餡麻團：糯米粉250克，約水150克，白糖10-30克，泡打粉3克。白芝麻邊加水邊攪拌，絮狀，和成軟硬合適的麪糰（團一個蛋黃大小的球，球不變形、不塌陷，底部有個小平面）。團城蛋黃大小的球，不...

元寶酥，青蛙酥，課堂筆記

07-31 學習中式麪點，青蛙酥做成了章魚，掰掉腿，像貝殼，就是不像青蛙。😜😜。記錄一下操作步驟。用料中筋麪粉60克豬油15克水37克以上水油皮中筋麪粉50克豬油30克以上油酥餡8g1個元寶酥，青蛙酥，課堂筆記的做法擦好油酥，團成團就可以...

蝴蝶酥筆記

06-14 何年英老師中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）在清酥的基礎上的造型變化用料中粉200克黃油15克全蛋液15克水110克左右酥油150克蝴蝶酥筆記的做法麪粉中加入黃油，雞蛋和水，揉成團。再揉至三光，醒30分鐘以上酥...

酥皮筆記

07-19 拿破崙酥皮烤的時候要壓烤盤/網架/重石等，防止膨脹過高和不規則的膨脹。開酥方法:大包酥難度較大效率高適合量產小包酥難度稍低掉落的酥皮可以收集密封保存，當薄脆片用。香蕉芝士酥蘋果酥口蘑青椒培根洋蔥*皮幹酥皮擀太...

黑糖吐司的個人筆記

08-31 黑糖完美結合……2019.10——讓鄰居沖繩帶回4包黑糖，慢慢玩兒：）用料冰渣水165g蜂蜜12g沖繩黑糖112g高粉250g鹽3g酵母2.5g黃油20g沖繩黑糖235-45g（餡料用）黑糖吐司的個人筆記的做法這次主角是日本沖繩黑糖，好吃不甜膩；估計臺...

個人筆記㊀

11-26 個人筆記，資料參考度娘防丟拍照留底封面是自己瞎倒騰的僞蛋白棒用料imodarkchocolatecoconutoil/butter個人筆記㊀的做法12345...

黑芝麻布丁（個人筆記）

04-18 用料黑芝麻核桃碎90克牛奶360克淡奶油120克煉乳20克白糖10克吉利丁片10克黑芝麻布丁（個人筆記）的做法牛奶、淡奶油、煉乳、糖，加熱融化糖後關火，攪拌均勻。加入黑芝麻核桃碎，攪拌均勻。吉利的片冷水泡軟，隔熱水融化。加入攪...

照燒汁（個人筆記）

04-08 用料日本醬油2勺味淋2勺蠔油1勺糖或蜂蜜1.5勺蒜1瓣姜小几片清水看情況，加就需要收汁備註家裏暫時沒清酒照燒汁（個人筆記）的做法放在一起煮開，看情況收汁。或先清水燒開煮姜蒜，後放其他的。...

糖面酥筆記

05-24 何年英老師中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）用料中粉230克蛋液15克水120克黃油15克酥皮油140糖面酥筆記的做法只看左邊這一豎排啊麪糰揉至三光，醒發酥油擀至刮板寬見方面團擀長裹入酥油包起三折2次醒發再...

一個基礎吐司的個人筆記（未完）

08-31 爲了練習🍞組織，加油哦！用料冰渣純淨水165克高筋麪粉250克細砂糖22克奶粉12克鹽4克酵母2.5克黃油22克一個基礎吐司的個人筆記（未完）的做法冰渣水、麪粉、糖混合，超級粘手，正常。攪打後慢慢好起來，加入黃油慢速攪打，吃進麪糰後...

香蕉酥排/蘋果酥排筆記

06-07 何年英老師中級西點課筆記（上海市現代食品職業技能培訓中心）清酥的酥皮，步驟不寫了，可以看我之前的“清酥筆記”這裏只記錄酥排的成型注意：蘋果酥排是烤後切，香蕉酥排是烤前切用料中粉200g雞蛋15g黃油15g水115g左右裹入酥皮...

不失敗的油條（個人筆記）

01-22 油條成功的兩個條件1和麪手法2油溫用料普通麪粉250克牛奶125克鹽2.5克泡打粉2.3克小蘇打1.5克糖2克雞蛋1個玉米油15克不失敗的油條（個人筆記）的做法除了牛奶以外的材料都倒入盆裏，邊加牛奶邊攪拌成絮狀，再下手揣面，一定是...

菠蘿包（僅爲個人筆記）

12-28 此菜譜僅僅根據，自家烤箱脾氣、家人口味，調整的個人筆記用料高筋麪粉250克蛋液（帶皮一個蛋60g）克牛奶120克白糖30克鹽2克酵母3克麪糰黃油25克黃油（酥皮）55克糖（酥皮）40克或者再少點蛋液（酥皮）15克低粉（酥皮）75克菠蘿包（僅爲個人筆...

雪花酥（自己筆記）

10-09 用料餅乾180克棉花糖150克堅果60克蔓越莓60克黃油40克奶粉45克beetpowder15克雪花酥（自己筆記）的做法熱黃油融化150g棉花糖加入奶粉和beetpowder混合粉把顏色攪拌均勻關火，加入堅果蔓越莓乾和餅乾混合物使勁揉啊揉整形成...

蛋黃酥香芋酥筆記

07-23 記錄烤制時注意事項每鍋22個用量用料油皮。中粉225克豬油81克糖45克水92克油酥低粉180克+4g紫薯粉豬油90克刷面。蛋黃1個餡料蛋黃酥成品每個80g左右低糖豆沙30克每個麻薯1顆蛋黃11個肉鬆6克每個芋泥35g每個蛋黃酥香芋...

做個簡單的披薩（筆記）

03-11 做這個披薩主要是爲了消耗家裏已經打開了很久的半包馬蘇裏拉芝士碎。其他材料都是冰箱有啥就用啥了（這只是一個筆記）用料【餅】中筋麪粉200克水110克（可以調整的）發酵黃油15克糖10克酵母2克【醬】豬肉（肥瘦適中）125克番茄2...