泰式奔放風味，林彥碩，料理之王之王者食譜

來源：美味食譜館 1.01W

用料

北部溫拌牛肉<br>100克糯米，洗淨歷乾1/4根香茅，切小丁2片樟檬葉，撕小片2片南蔓，切小丁10克水120克牛小排1 茶匙魚露
2 茶匙樟檬汁1/2 茶匙糖1 茶匙辣椒粉6片新鮮薄荷葉少許葸，切蔥花4片美國香菜，取葉片
3粒紅蔥頭，切片
中部綠咖哩牛150克牛小排10 粒白胡椒粒20克新鮮姜黃，切片20克南姜，切小丁6粒紅蔥頭20克老薑，切片
1根香茅，切小塊20克洋蔥，切碎6粒蒜頭，切碎3條新鮮青辣椒，切小段400 克椰奶30 克泰式綠咖哩膏
1顆泰國圓茄，洗淨切片或1根茄子，洗淨切片2條長虹豆，洗淨切段5片樟檬葉1/2 茶匙蝦醬，以適量水調勻備用1 大匙椰糖1大匙魚露
10克甲猜(泰國手指姜)，切絲1 茶匙蔓黃粉20克毛豆仁10片九層塔1根新鮮紅辣椒，切片新鮮綜合生菜，適量，洗淨備用
南部香料牛肉湯2根新鮮紅辣椒，切段800 克雞高湯1 茶匙蝦醬1茶匙糖3茶匙魚露
100克火鍋牛肉片(約0.2公分)2片檸檬葉1把新鮮羅勒葉少許樟檬汁少許新鮮紅辣椒，切片

泰式奔放風味，林彥碩，料理之王之王者食譜的做法

北部溫拌牛肉<br>
1 將烤箱預熱至200℃。
2 將糯米、香茅、樟檬葉、南董和水放入鋪
有烘焙紙的烤盤，放入烤箱以200℃烘烤
10-15分鐘，或直到上色。
3 將烤好的材料放入主鍋，以5秒/速度5攬打成小顆粒狀。倒入碗內備用，清空主鍋。
4 取一個平底鍋，熱鍋後將牛小排放入，煎至表面變色即起鍋，切成薄片(約0.3公分)。
5 將牛小排肉片、魚露、樟檬汁、糖、辣
椒粉和1大匙先前備製的炒糯米粒放入主
鍋，以3分/100℃/反轉速度2拌炒。
6 加入薄荷葉、蔥花、美國香菜、紅葸頭
片，用刮刀棒混合均勻即可盛盤享用。
中部綠咖哩牛

7 取一個平底鍋，熱鍋後將牛小排放入，
煎至表面變色即起鍋，切成薄片(約0.5公分)，盛盤備用。

8 將白胡椒粒、董黃、南董、紅蔥頭、老董片、香茅、洋蔥碎和蒜頭碎放入主鍋，以Turbo/1秒/3次打碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。取出一半的咖哩香料，放入碗內備用。

9 加入綠辣椒，以Turbo/1秒/1次打碎，將
綠咖哩香料倒入碗內備用。清空主鍋。

10將椰奶、2茶匙綠咖哩香料和泰式綠咖哩膏放入主鍋，以5分/100°℃/速度1加熱。

11加入泰國圓茄，以3分/100℃/反勺烹煮。

12 加入長工豆、樟檬葉、蝦醬、椰糖、
魚露、甲猜絲、蔓黃粉和毛豆仁，以
5分/100℃/反勺烹煮。

13 在大碗中加入煎過的牛肉片、九層塔和辣椒片，倒入綠咖哩醬，以刮刀棒拌勻，可搭配生菜葉一起食用。
南部香料牛肉湯
14將先前備好的另一半咖哩香料和紅辣椒放入主鍋，以Turbo/1秒/1次打碎，將紅辣椒咖哩香料取出備用。清空主鍋。

15將雞高湯放入主鍋，以10分/100℃/速度1烹煮。

16加入6大匙紅辣椒咖哩香料、蝦醬、糖和魚露，以3分/100℃/速度1烹煮。同時，在大碗中放入牛肉、檸檬葉和羅勒葉備用。

17將煮好的湯底倒入裝有牛肉、檸檬葉和羅勒葉的大碗中，撒上少許樟檬汁和辣椒
片，趁熱享用。