香噴噴牛排/牛肉漢堡

來源：美味食譜館 6.97K

牛排愛吃的人很多，會煎的卻是少多了。
其實煎牛排很多觀念是很多人不懂的！
下面我一步一步講解，然後告訴你爲什麼哦！

用料

牛排	塊
鹽	克

香噴噴牛排/牛肉漢堡的做法

牛肉的介紹大家有空看看
1 菲力牛排。我的最愛第一名。
肋眼牛排我的最愛第二名
牛小排。我的最愛第三名。
新手最適合吃這個。不管幾分熟，都好吃。
健身組羣最愛。因爲油脂少。
我不要吃。沒有油，不好吃... 哈哈哈...
Tbone 是一半西冷一半紐約客。分量大
當然，牛排種類遠比這些多很多，我就把幾個比較常見的分享下。

不一樣部位牛肉，還有不一樣產地的牛，（比如比較有名的牛排產地是。美國，澳洲，加拿大和日本）不一樣牛品種，（比如安格斯黑牛，和牛等），吃飼料還是吃草的（谷飼還是草飼）口感都不一樣哦！

最好吃的話，我個人覺得肯定是日本和牛啦！個人口味哈！可是，基本上吃不起，偶爾打打牙祭可以而已....

草飼牛營養成分高於谷飼。

谷飼牛口感嫩於草飼。
牛排或是牛漢堡肉如果是冷凍或是冷藏，先拿到室溫退冰。千萬不要泡水裏頭退冰！

拿廚房紙巾擦乾。
抹上海鹽。
靜置5-10分鐘。
不要放太久！鹽巴會逼得肉裏頭肉汁都流出來的！

漢堡肉也是，撒一點鹽巴，靜置十分鐘。
我煎牛排都是鑄鐵鍋。蓄熱好，做出來好吃。
這個是 Le Creuset的牛排條紋鍋。

開最大火，直到鍋子出現油煙。

請注意！全程最大火，絕對不要開小火！家裏像失火般冒煙就是你等下會有好牛排吃的徵兆！

單面煎1-2分鐘，可以用夾子壓一下牛排，讓它趕快上色。
然後翻面煎一到兩分鐘。
再翻面外加轉九十度！
（這樣纔有菱格紋）

爲什麼我說1-2分鐘落差這麼大呢？
首先，肉的厚度就是最大問題。一釐米和四釐米後的牛排，時間能一樣嗎？

要吃三分熟和全熟的人，時間能一樣嗎？

我其實建議新手要煎的最簡單的就是牛小排。
牛小排基本上很神奇，不管幾分熟，都好吃。

我家牛排最常吃是肋眼，香，牛油香氣足，嫩。推薦5-7分最多。

菲力是我們全家最愛，可是，菲力好不好差的好多。目前除了小牛 veal 菲力，其他目前沒有吃過喜歡的.... 殘念....

牛肉漢堡一樣的做法哦！
煎好的牛排趁熱吃？
錯！錯！錯！

煎牛排的時候，就要先熱烤箱了。我一般熱80-100度盤子放在裏頭。

牛排煎好了馬上放在盤子裏頭，蓋上錫箔紙。

這時候，利用預熱，讓牛排裏頭慢慢熟成。3-5分鐘後就可以吃了。

如果這步驟不做，馬上去切牛肉，會發現肉汁嚴重流水，牛排就沒有那麼好吃了！

如果你的牛排是很厚那種，那你烤箱要開到200度再繼續烤。

大火煎是要封住表面，不讓裏頭肉汁流失。
至於烤多久，這真的是依據肉質，牛排厚度和自己要求有天差地別的不同。自己慢慢試出來自己最適合的時間！
我個人認爲一個成功的牛排，裏頭應該是嫩粉紅。不是太生，也不要全熟。

個人覺得，全熟牛排很難吃，非常難吃，超級難吃..... 根本不是牛排了....
推薦加上一些配菜，牛排看起來更是色香味俱全。
接下來教用平底鍋煎牛排/牛肉漢堡
一樣用鹽巴處理好肉，
平底不粘鍋覺得鍋子差不多熱了（手懸空在鍋子是感覺到熱度）加一小湯匙油，把牛排或是漢堡排，一路最大火煎。 10-15秒翻面一次！

（漢堡不需要溫度像牛排那麼高溫...）

加熱到你要的熟度。
一樣，出來後在熱盤子上用錫箔紙蓋三分鐘。

說真的平底鍋我做出來絕對沒有鑄鐵鍋好吃。
因爲高溫才能大量產生很多香氣的梅納反應！
平底鍋不適合太高溫，表面塗層壞的快
煎漢堡我會順便煎一點洋蔥，也可以煎你喜歡的菜，如番茄，彩椒，節瓜，蘑菇都很適合一起吃！
洋蔥煎到金黃色，就開始焦糖化了，很好吃的！
這時候漢堡上我會放片早餐芝士。
等到稍微融化。
再把洋蔥放上去。
上桌的時候可以用麪包夾起來，或是洗乾淨擦乾的球生菜包起來，淋上喜歡的醬料一起吃！

這個很管飽，滿滿的牛肉啊！

我家娃愛吃肉... 基本上就這樣吃了..
(媽媽滴血，伙食費好高.... )