杏仁涼米粥Risalamande 丹麥聖誕晚宴的專屬甜品

丹麥語原名：Risalamande
其實是個假法語名，分開寫爲：
Riz à l'amande

直譯爲：米飯配杏仁

那杏仁甜米粥是丹麥菜還是法國菜呢？

在19世紀末，牛奶米粥還是丹麥富人聖誕晚餐的傳統甜品，而農民是用白水煮米粥的。

當越來越多的農民也在聖誕節能夠吃到牛奶煮的米粥，富人們便想要跟他們區分開來，發明了加入奶油，杏仁和櫻桃醬的杏仁涼米粥。

並給它起了一個“法語名字” ：

Riz à l'amande。

因爲當時的丹麥人覺得跟法國有關的東西纔是高級時尚的。

但是這道菜在法國並不爲人所知。

所以它是一道地地道道的丹麥發明，並且流傳至今。

有興趣的話，你也來試試吧。

用料  

杏仁涼米粥Risalamande 丹麥聖誕晚宴的專屬甜品的做法  

1. 準備材料
   8 人份甜品

2. 製作流程：
   第一天:
   做一份牛奶米粥，並放冰箱冷卻。
   這裏要用的一份 = 食譜中用1 升牛奶製作的份量。
   （製作方法從我主頁上搜）
   第二天：
   泡杏仁 - 打發奶油 - 混合其它食材

3. 詳細圖解：
   第二天：
   杏仁泡在開水中半小時以上。
   這一步也可以前一天做，把剝好皮的杏仁放冰箱密封儲藏。

4. 同時把鮮奶油放入碗中，打發。
   打發到凝固的程度就可以停下了，過度打發會讓奶油結塊，影響口感。

5. 取香草籽
   用香草糖粉可以省略這一步，直接加入。
   把香草豆莢從中間切開，把籽刮出來，跟一勺白糖，反覆攆開，混合，至香草籽不再結團，全部散開。
   與剩下的蔗糖一起倒入牛奶米粥中。

6. 當杏仁表皮脹開，就可以輕易地剝皮了。
   拿出一顆完整的杏仁，放在一邊，
   （文章最後有小遊戲）

7. 把剩下的杏仁切碎，倒入牛奶米粥中。
   我個人比較喜歡較大塊的杏仁，嚼起來更香。

8. 混合均勻牛奶米粥，香草，蔗糖，杏仁

9. 先把1/3的打發奶油，小心攪拌到混合好的牛奶米粥中，再慢慢加入剩下的奶油。
   翻攪時儘量不要破壞打發好的奶油泡，使奶油塌陷。

10. 櫻桃醬吃之前加熱（或依個人口味）
    這裏所用的櫻桃醬要比普通果醬稀，是用糖醃製整顆櫻桃，加糖和玉米澱粉勾芡煮成。

11. 裝碗時，把之前留下的整顆杏仁藏在碗底。

12. 吃甜粥的時候，把熱熱的櫻桃醬澆在上面，用小勺子取涼粥和櫻桃醬一起吃。
    涼涼的溫度讓奶油不會顯得厚重，嚼起來有脆脆的杏仁香，溫熱的櫻桃醬口味酸甜，給味覺上增添了多層的享受。

13. 關注我的公衆號，來看更多丹麥故事。

小貼士

小遊戲：
能吃到整顆杏仁的人，會得到一份小禮物，叫杏仁禮物 （mandelgave)

這是一個丹麥聖誕夜的小遊戲，禮物不會很貴重，通常是由做甜品的人來準備。

可能是一盒巧克力或是聖誕裝飾品，

來增添樂趣和聖誕氣氛。

人們吃甜粥的時候都會小心翼翼，生怕一不小心就咬碎了杏仁。找到整顆杏仁的人，會先把它藏在嘴裏或紙巾裏面，若無其事的繼續把剩下的米粥吃完。

這時大家會邊吃邊猜測旁邊的人是否已經找到了杏仁。

“嗨，別藏了，就是你，對不對？”

“你的嘴裏是什麼，怎麼鼓鼓的？”

“你不再吃一份了嗎？已經找到杏仁了？”

大家猜來猜去。

直到所有人都把盤子裏的東西都吃光，找到杏仁的人才會若無其事的把杏仁拿出來。

有的人恍然大悟，

有的人表示我就知道是你。

並好奇和期待的看着找到杏仁的人會拿到什麼禮物。

這個遊戲很像中國北方在餃子裏包錢幣的傳統，都是喜慶吉祥的象徵。