韩式炖猪颈骨

来源：美味食谱馆 6.86K

翻译的作者：Seonkyoung Longest!

用料

大白菜叶子	15片
猪颈骨或是肋骨	2.5-1磅
土豆	2-1磅（去皮切块）
野芝麻	⅓ cup
调味包
月桂叶	1片
姜片	4-5片
葱	2根分别切成2块
大蒜	一头蒜约10-12个切成两半
中等大小的洋葱	半个这半个切成两半
黑胡椒籽（粒）	1汤匙
准备肉汤调料
米酒	1/3杯
韩国发酵大豆酱	2汤匙
冷水	10杯
酱汁
红辣椒粉	½杯
韩国发酵大豆酱	2汤匙
韩式鱼露	3汤匙
野芝麻粉	¼杯
切碎的大蒜	2汤匙（约6至8瓣大蒜）
黑胡椒粉	¼ 茶匙
猪颈骨汤	3汤匙
装饰用
紫苏叶野芝麻叶（可用韭菜或是蒜苗代替）	一把
金针菇	一撮
野生芝麻粉	剩余少量
香葱	2-3根切片
墨西哥辣椒或是墨西哥烟熏辣椒	1个切片
炒饭	可选可不选
米饭	一杯
香葱	一根切好
切碎的泡菜	¼杯
韩国烤海苔碎	适量
芝麻	1茶匙
芝麻油	1汤匙

韩式炖猪颈骨的做法

将白菜叶洗净，放入加入盐的沸水中汆一下，大约需要2分钟，看到白菜叶变软即可
将烫好的白菜叶捞出，放在框子里沥水。
将猪颈骨放入水原烫白菜用的沸水中，等水再次煮开（约5-8分钟）捞出猪颈骨用冷水清洗去血沫
在煮猪颈骨的同时，取一干净平底锅，加入野芝麻种子炒香，大约需要2-3分钟。
将炒好的芝麻种子取出，用研磨机或是手动研磨器，磨碎待用。
找一干净的白细纱布，将上述调料包中需要的材料用布仔细包好。
取一个大的厚底锅，加入调料包，烫过的猪颈骨，以及上述列表中的肉汤材料。大火煮开小火慢煮1小时30分钟。
煮颈骨的同时，将上述列表中酱汁中所提到的材料加入到一个万种混合好。
将烫过的大白菜叶，每片用刀切成4-5片放入碗中，加入1/3自己在步骤8中调配好的酱汁。拌匀
在颈骨煮过1小时30分钟后，取出香料包，加入准备好的土豆，烫好的白菜，以及剩下的酱汁。拌匀煮20-30分钟待土豆煮熟。期间偶尔搅拌一下
那么从现在开始你可以尽情的享受你的胫骨汤，配上一碗米饭，和其它你喜欢的任何小菜或是作为韩国餐厅的主菜只要你喜欢。
取一个宽边的平地高，加入猪颈骨汤，到锅体的约3/4处，在颈骨汤上面抓一把紫苏跟野芝麻叶，然后放金针菇，跟切好片的香葱叶跟辣椒以及剩下的野芝麻粉。如果是餐厅可以用卡式炉配锅上桌。
将上述步骤中的材料加热至中沸点，然后将热量降低至中低温，开始用勺子搅拌，将所有的装饰混合到汤中，你就可以开始吃了！
做好后可以直接搭配米饭，或是留出部分汤可以用来炒米饭
将上述列表中的炒饭材料加入到一个碗中。
将步骤15中盛好的所有材料倒入留下的锅底中
开中火拌炒
将米饭，各种配料跟汤底炒拌均匀后盛出享用。