日式8:天妇罗炸浆
来源:美味食谱馆 2.02W
台湾版“基本和食II”方法。
炸天妇罗技巧在于:
1、掌握油温,将油温和落锅时间配合得天衣无缝。
2、炸浆不要过分搅拌。
用料
【炸浆】 | |
中粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
冰水 | 适量 |
【天妇罗蘸汁】(甜豉油) | |
柴鱼汁:酱油:味啉 | 4:1:1,煮沸待用 |
萝卜蓉、生姜蓉 | 磨好待用 |
日式8:天妇罗炸浆的做法
蛋液和冰水(加起来200克)打散。冰水中含少量冰块。
加入面粉,筷子搅拌至粉浆仍有粉粒浮面即可。炸虾:下生油加热到170-180度,先把去皮留尾虾身沾上面粉(这样不容易脱浆),再沾上炸浆。
炸至金黄捞出,将虾头切口处沾上炸浆,再炸一次即可。