海参泡发(冷水泡发)

海参是美味珍肴，能否发好是关键。发的好，吃起来肉质细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发的不好，则影响质量和味道。
虽然水发海参程序较为繁琐，但能最大程度的保留海参的营养价值。
注意看小贴士。

用料  

海参泡发(冷水泡发)的做法  

1. 1、浸泡:将海参置于纯净水中放入冰箱保存，浸泡24－48小时左右(每隔8小时换一次水，直至每个海参参体变软、无硬心为止)，一定要用纯净水。

2. 2、清洗：然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、剔掉海参内肠子，洗净。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。

3. 3、锅煮：洗净后加纯净水没过海参至少10厘米放入无油锅加盖煮沸(凉水下锅)，然后用小火煮30分钟左右(每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯，变软)，煮好后，熄火，等待水温慢慢变凉。
   
   煮好的海参要随时捞出。捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。把还有硬芯的海参重复步骤3再煮一遍，注意时间控制。
   提示：锅一定要清洗干净，彻底除掉油渍，慢慢等水温变凉。
   
   

4. 4、再次浸泡：换新的凉纯净水，泡1-2天（24-48小时），每天换一到两次纯净水，也可加冰块一起泡发，效果更好。
   

5. 6、泡发好就可以享用啦。
   同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。
   
   如仍有个别海参没有发大，可重复3、4、5步骤，再煮一次泡24小时即可。
   
   

6. 检查海参是否水发好的标准有两个：
   
   第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，则还需要继续发制；
   
   第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉，不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工。
   
   如果海参闷煮后达到这两个标准，就认为达到要求了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一拣出一个，这样才能全部发好。
   
   
   

小贴士

1、最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。
2、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品，所有和海参接触的器皿，不要粘带油污、碱、酸等，包括锅具、筷子、剪刀，特别要注意锅盖内壁不要粘油。每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。
如一次泡发较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，一般可以储藏2个月左右，需要时用热水浸泡即可。
3、因海参个体差异，个别海参胶质密度过大，比较难发，属正常现象。
4、
海参中的蛋白质、活性物质等各种营养成分不溶解于水，水发海参不会有营养流失。最好不用暖瓶发制，因为暖瓶保温效果好，海参长时间高温易烂。