芝麻花生香酥饼(植物油版)
老爸特别爱吃芝麻馅的各种饼,
貌似是对小时候的一种味道的回忆……
所以每次我做了豆沙馅的酥饼,
他都不太喜欢吃。
这次,颇有兴致地自己调了个馅,
按照蛋黄酥的油皮和酥皮的做法,
烤出来,很香很香……
可是成品又貌似老婆饼啦!🙈
嘿嘿,反正中式酥饼都差不多了……
就酱紫吧,记录一下,
以便常做给家人吃。
用料
油皮 | |
普通面粉 | 140克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 25克 |
水 | 50克 |
油酥 | |
普通面粉 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
馅料 | |
熟黑芝麻 | 100克 |
熟花生碎 | 50克 |
白砂糖 | 25克 |
蔓越莓干 | 30克 |
芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法
油皮和酥皮的料,分别和成面团,和好的面团不能硬,要软硬适中。然后一定要密封室温醒1个小时左右。(或放保袋里醒发。)
温馨提醒:如果能把油皮揉出薄膜更有利于起酥哟!醒面团时来准备馅料。把熟黑芝麻和熟花生碎,装进保鲜袋里,用擀面杖来回碾碎,倒入盆中,加糖,加蔓越莓干(切切),一起搅拌均匀。
调好的馅料成品是这样的,香😍加蔓越莓干是为了使口感中略有酸甜的回味,不建议多加,没有可以省或换成葡萄干。馅料不用成团,是散的,包的时候用勺子舀即可。
醒好的油皮和酥皮平均分成10份(油皮大约25克一个,酥皮大约15克一个),每一步都要盖保鲜膜防止风干。1是分成的20个面团(油皮10个,酥皮10个),2是油皮包油酥后的10个面团,3是第一次擀卷成品,4是第二次擀卷成品。(用组图感觉更简单明了,具体包法和擀制方法见下两个组图哟)
取油皮一个擀成圆薄片,包入一个油酥,用虎口上挤的方法包住。
包好后的面团盖保鲜膜醒发5分钟(也可以边包边醒),取一个擀成长舌状,然后卷起。依次做完后,再进行第二次擀卷。对比上下图,看出区别,第二次擀卷要求细长条为好,卷的层数也多些,便于成品分层多。
第二次擀卷后的近照图😜
两次擀卷后,取一卷从中间压住,两侧往中间收,按扁,擀成圆饼皮(如图所示)
圆饼皮放在手心,用勺子舀馅料放入,一个约包20克左右的克馅(手艺好的多包点,新手少包点),捏紧收口(一定要收紧哟),翻过来压一下成圆饼状。
用割刀划三道口子,刷纯蛋黄液……
其实这步是为了颜值好看,不划直接刷也可以的撒黑芝麻装饰(白芝麻也行的)
烤箱预热180度,烤25分钟左右即可。
成品取出凉凉……
拍过程图时,做的是10个,个人以为平均分成12份也是可以的哟!个照来一张
酥!香!谁吃谁知道哟😍
来一盘,打包,送爸妈啰!
温馨提示:烤好的酥饼,凉凉就可以密封室温存放,5~7天没问题。但是注意千万别在凉架上放置太久,因为秋天干燥,风干久了,口感会变硬的。换个造型~~不刷蛋液,用少许红曲粉加一勺水,调点红色,借助模具盖章。
同样做10个,烤箱中……
成品也很好看哟!
掰开来看看,一层一层,香😍😍😍
油皮揉出膜,做出来的层次会又多又分明。
这是后来做的,平均分成12个,做成白皮酥点的样子,也好看吧!
平均分成15份,迷你点也可以,包的肉松芝麻馅。
蛋黄酥的分解图,要想成品有层次有酥味,每一步都要加盖盖布防风干,并且最好醒发一会儿再进行下一步骤。此图用此方双倍量,成品24个,42的烤箱正好一烤盘。记录一下。
自己敲的鸭蛋黄👍
表面只刷蛋黄液,成品色泽会好😃
用这个配方做蛋黄酥也很好😍
小贴士
1.芝麻➕花生的馅料是手工碾压的(几分钟的事,不麻烦),细碎程度自己把握,家有破碎机的可以直接打碎。加入蔓越莓干是为了使口感中略有酸甜的回味,不建议多加,没有可以省。
2.方子中的玉米油可以换成花生油,色拉油,或橄榄油,但不建议用菜籽油都味重的油,会冲了芝麻的香味。
3.油皮包酥皮的两次擀卷注意细节区别,并保证盖保鲜膜防止风干,留一点时间醒发会使层次更好。
4.方子中给的是10个,其实均分成12个也是可以的。造型基本以圆饼为主,割不割口,刷不刷蛋黄液,都是为了颜值的那点事,大家随意哈😂