绿豆饼(黄油版)
来源:美味食谱馆 2.96W
最爱的甜食,买不到… 想吃只能自己做了😂
在下厨房没有找到黄油版本的,从网上找了一个黄油版谱子,以前做过2次,每次都得找这个方法很麻烦,所以自己搬过来了,不过制作绿豆馅的方法不一样。原贴可以搜:酥皮绿豆饼啊好吃的绿豆饼 北美省钱快报。谢谢“招财的双马尾”分享~
参考了堂妈制作绿豆馅的方法。更喜欢堂妈蒸绿豆的方法,没有那么黏糊,颜色也更好看
可做32个。
用料
绿豆部分 | |
带皮绿豆 | 260克 |
白糖+黄油 | 80克+40克 |
油皮部分 | |
中筋面粉 | 235克 |
水 | 90克 |
无盐黄油 | 85克 |
白糖 | 45克 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 180克 |
黄油 | 95克 |
绿豆饼(黄油版)的做法
绿豆热水泡一上午,然后用木板铲去皮。(参考绿豆去皮的帖子的)如果能买到去皮绿豆就方便了~ 可以参考堂妈的谱子。
还是有些没去皮的豆子😂 把去皮后的豆子放蒸锅蒸20分钟左右,倒入盆里用锅铲压碎。(如果有料理机打算就更好了)
倒入平底锅,加入黄油和白糖,尽量用铲子压碎。(有一些没碎不影响口感)
放凉备用。油皮:
将材料混合揉成面团。一开始面团会很黏😂 可以用刮铲摔打面团的方法帮助成型。
盖上保鲜膜,醒30分钟。油酥:
混合材料成团。盖上保鲜膜,醒30分钟。分团: 油皮14g一个小团,油酥8克一个小团。注意盖上保鲜膜。
油皮油酥混合:
按扁油皮成圆形,包入油酥,用户口收紧成球。面团用手压扁,擀成椭圆形(不要太用力,防止油酥爆出来),卷起,盖上保鲜膜醒20分钟。
重复上一步骤2遍。醒发等待的过程可以将绿豆馅分成32份,大概18g一份。
大拇指从中间下压
两头往中间挤压
手掌压扁,用擀面杖擀成圆形,放入绿豆馅,用虎口收紧。再用手掌稍微压扁,撒上芝麻。
用擀面杖整理成饼的形状即可。
烤箱预热350F(180度左右),25分钟。可以出炉了~