火遍大街小巷的香葱大饼

家门口又开业了一家香葱大饼，我很好奇为啥老是排长队，昨天就亲自去排队试吃了一次。

原来，一张饼只够卖给三个人，好容易轮到我了，又被瓜分完了，只好耐心等老板所谓的“两分钟”，所以就产生了排队效应。

四块钱买了几小丁，这饼外焦里软、葱油香味十足，但必须趁热吃。

不想排队的，不想吃凉的，不想浪费钱的，跟我学，回家自己做，实现香葱大饼自由😎

用料  

火遍大街小巷的香葱大饼的做法  

1. 
   （建议戴防粘手套操作）凉水和面，撒一点盐，增加筋性，倒一点油，增加成品酥脆度。混合好面、水、油、盐，盖上盖子，开始醒面半小时以上。

2. 醒好的面

3. 醒面期间调个油酥吧。油酥用的干料，盐、芝麻盐、花椒粉以及你喜欢的任何调料粉，放进碗里（芝麻盐我自己做的，你不想做可以可以不要）

4. 半碗热油，“哗”地倒进干料里，迅速拌匀

5. 醒好的面揪一剂子，案板抹油，放上去按扁，抻开成大薄片，如图这么薄

6. 抹上刚才兑好的油酥、撒满葱花

7. 一边抻一边就卷起来。拉长，再从一头卷向另一头。弄不起来怎么办？刮板啊！
   卷成一堆之后，放置十几分钟，松弛一下，再按扁，准备烙制

8. 饼面抹油，电饼铛加多一点油预热。热锅热油，下饼

9. 中间注意翻面，上下加热的电饼铛，也要翻个面

10. 切小块。边角料不好看可以先挑出来吃掉、方便拍照

11. 装筐
    虽说趁热才酥脆，但是凉了吃着也很nice

小贴士

避坑指南：
1⃣️凉水和面（皮会更脆，里面不黏）
2⃣️面和水比例通常建议1:0.7，我建议1:0.8，太软了就借助刮板整形吧
3⃣️醒面半小时以上，让面筋自己形成
4⃣️无需擀面杖，手揣就行，不要过度揉面，只需要按压拉扯，面片抻得薄薄的，再抹油酥、撒满葱花，卷起来，这是松软起层关键
5⃣️热锅热油，再下饼进去，这是表皮酥脆的关键
6⃣️多放油、多放葱花、这是葱香味十足的关键
7⃣️趁热吃，是对厨师最大的尊重