街头复刻:酱香饼

家里也可以做出街头摊贩的味道
可以任意控制合适自己的口味哦

干货全拿不到
开店就赔钱呀

用料  

街头复刻:酱香饼的做法  

1. 称好面粉，烧开水，称够47克，加入面粉中，筷子不断搅拌。再加温水，同样筷子不断搅拌，倒完之后，搅到只有少量干粉。

2. 揉面，揉到面光，盖上保鲜膜。

3. 开始制作酱汁，豆瓣酱、十三香、胡椒粉、糖、盐倒入碗中。

4.    锅中热适量油，加入姜末，蒜末，葱白进去翻炒，炒出香味后，加入酱汁，继续炒出红油，然后加入半碗水，煮开三到四分钟。
       调一碗淀粉水，加入到时间到了的酱汁中，煮一下，直到变成浓稠，出锅备用

5. 制作油料，胡椒粉，孜然粉加入碗中，热一点油，油温五六层热（插进去筷子有小气泡冒出），倒入粉中，搅一下，放凉备用。

6.     擀面团，将面团平分成两份。案板撒上干面粉，放上去面团，擀薄，
       涂上油料，然后把面饼切成六块，然后一块块的往中间叠。

7.    把叠好的面团往四周扯一下下，然后往下包住，翻过来，包月饼一样，虎口往上收紧，尽量捏紧封口
      从封口往下按下去，继续擀薄，尽量比锅稍大一些

8. 不粘锅中加入少许油，放进去，把大出来的面饼，捏一下褶皱。中小火，每面先各烙两分钟，盖上盖子，再继续两面各一分钟得烙，再两面烙一分钟，合适你自己的颜色就可以停了

9. 到了这样还要再烙一下

10. 关小火，涂上均匀的酱汁，然后撒上葱花，熟芝麻，出锅

11. 放凉一下切开就好

小贴士

本配方可以制作两个饼，刷酱汁的时候，刷均匀一点，酱汁部分可以加洋葱进去一起炒。