广宁云吞
来源:美味食谱馆 2.9W
广宁云吞,必须配广宁云吞皮,皮好讲技巧,我不会。小时候吃过老家的云吞觉得天底下最好吃的,远在广州的我吃不了老家的味道,于是找我姑要了个方,她说云吞馅得放盐才起胶,放苏打粉脆。
用料
前腿猪肉(3肥7⃣️瘦) | 1000克 |
盐 | 10克 |
耗油 | 适量 |
小苏打粉 | 10克 |
生粉 | 适量 |
冰水 | 300克冰水(6两左右) |
广宁云吞的做法
2斤猪肉,盐10克,放点苏打粉,放点生粉,放点蚝油,顺时针搅拌均匀,慢慢加入冰水觉得适量就行,我也凭感觉,顺时针搅拌均匀。(有条件可以用厨师机拿替代。)
冰水慢慢加入,适量即可。2斤内200毫升冰水左右,冰水分三次加入,每次加入搅拌均匀。
盖上保鲜膜,放去急冻,冻得差不多快变硬就可以拿出来手打,就很出胶。
打十几下,大概可以。
开始包云吞
元宝
根据个人口味,加入笋干、木耳,很不错。
赞
这个包法很随意,用一根筷子卷起来就行。
小贴士
猪肉买前腿肉,七瘦三肥,叫猪肉档绞肉两次,猪肉绞肉两次,猪肉记得绞两次,比较细滑。其实皮也很重要,我皮也是老家寄的,特别脆,有口感。一斤猪肉三两水(150克)