香浓多汁《馄饨》,妙招是用好“两种水"
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馄饨是大众饭食,人人都喜欢,二水《馄饨》,第一是指调馅儿用的水,第二是指煮馄饨用的水。第一水决定馄饨的香,第二水决定馄饨出锅后的美,二水《馄饨》一口咬下去,香浓多汁。
用料
五花猪肉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
虾泥 | 5只即可 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒粒 | 8粒 |
姜丝 | 适量 |
葱粒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香菜段 | 适量 |
麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
香浓多汁《馄饨》,妙招是用好“两种水"的做法
调馅用的水(第一水):8粒花椒、姜丝,加入开水,浸泡半小时,除去花椒和姜,凉后备用。
将调馅用的水,用小匙,分次,放入肉馅里,随加随朝一个方向搅拌。
肉馅里,只加生抽调味,不加盐。置冰箱1小时后备用。在包馄饨前,将葱粒、糖、虾泥、鸡蛋清加入肉馅中,搅拌均匀后,立即包馄饨。
小贴士
1、猪肉:选择五花肉。
2、馄饨皮可自制或超市购。
3、碗内加好白胡椒粉、香菜段、麻油调料。
4、煮馄饨的水(第二水):锅内加白水,加盐,烧开(不放任何调料)。
5、锅内放入馄饨,煮馄饨时间控制在馄饨漂起3分钟。
6、盛馄饨:一定要开着火盛馄饨,如果关火,馄饨泡在锅里,就不漂亮了。