一碗热干面的淋漓酣畅

热干面是武汉人的过早必备。
它的做法简单利索：提前用开水把碱面煮熟，拌上小磨香油，在案板上摊凉备用；临吃时用沸水烫热，捞入碗中，拌以芝麻酱、醋、辣油，撒上葱花、萝卜丁、酸豆角等各种菜码，捧在手里边走边吃。
本食谱参考了Amanda曼达和暖暖食养日记两位厨友的方子，根据自己的口味做了修改和量化，供自己记录用。

用料  

一碗热干面的淋漓酣畅的做法  

1. 花生米炒熟，舂碎。

2. 调芝麻酱：将芝麻酱、小磨香油混合，加入砂糖和盐，搅拌均匀。

3. 准备好其他配料，包括炒熟的白芝麻、酸豆角、萝卜丁、小葱花或香菜碎、焙香的辣椒段或油辣子等。可以将酸豆角与辣椒段一起入锅炒香。

4. 锅中倒入适量水，烧开后，下入碱面，煮至七成熟（仍有硬芯）。

5. 捞出，倒入少量小磨香油，拌均匀。然后在通风的环境下（可以用小风扇对着吹）用筷子高高地挑起面条“掸面”，让面条充分凉透，周身干爽。

6. 临吃前，把掸好的碱面条放到沸水中烫10秒，捞出盛在大碗里，加入调制好的芝麻酱、生抽、卤水、蒜蓉水、陈醋、萝卜丁、辣椒、酸豆角、熟白芝麻、熟花生碎、葱花，喜欢辣的还可以再加一勺红油，充分拌开就可以吃啦。