凉面(居家版)
来源:美味食谱馆 3.08W
重庆人爱小面,在重庆的夏天,街头巷尾更是凉面吆喝呐喊,吃凉面的钟情不亚于小面,自来早小面,中午晚上稀饭、凉面爽歪歪。。。确实凉面带给人好的胃口和味道鲜美,不可言喻!重庆人,人人爱吃凉面,人人也会做凉面,千篇一律、曲艺同工,关键在于各自的喜好和烹饪的工艺火候调料比例,随心所欲,将自己创新的思维演绎了又一不同的味美,汗在流,可口水早也腔灌舌苔,在舌尖上欢快跳跃。。。一样的凉面,非同寻常的滋味!
用料
水碱面(超市买的) | 半斤 |
绿豆芽、藤菜 | 各200g |
小葱、榨菜 | 各50g |
香油、花椒油、大蒜、老姜、生抽、香醋、辣椒油、白糖、鸡精、味精 | 适量 |
凉面(居家版)的做法
炒锅置火倒水烧开
将水碱面下锅,沸水烧煮断生
起锅盛筲箕,倒香油搅拌,用电风扇不断挑拨吹凉松散待用
绿豆芽、藤菜下沸水绰水断生即起锅,用凉水冲透盛筲箕脱水待用
小葱切花
大蒜、老姜切末、榨菜切粒
将切好的大蒜、老姜、榨菜粒、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、白糖、鸡精、味精按照比例加入适量凉开水,混合调汁
在调汁盆中先后放入凉面和绿豆芽、藤菜
将所以调料汁和凉面、豆芽藤菜拌匀
盛盘上桌,散上葱花,一盘色鲜味美的地道家居凉面诞生了
再配上一碗地道的老南瓜汤,朋友们~视觉味觉的感受如何?
小贴士
1、煮凉面的过程相当重要,一定要沸水下面,且煮面的时间不宜过长,面断生稍硬一点就要起锅;
2、下香油比例要恰当,在电风扇吹制的过程很重要,要不断挑拨,不然凉面凝团不松散就不好吃了;
3、绿豆芽、藤菜穿水刚断生就行了,煮久了菜失去清绿,起锅用凉水冲透是为了保证菜的爽脆和色泽鲜艳;
4 、调料拌汁也是重中之重,佐料比例最关键,糖醋味可适当重一些,更挑逗味觉!亲们~试着做做!