正宗新疆拌面，吃不上后悔一辈子！😂

小的时候每次过生日，妈妈都会给我做拌面，说是长寿面。那个年代，大人们都忙着工作，能有时间给我们做一次拌面，都高兴的不得了。长大以后随时想做拌面都信手拈来，得益于妈妈的盘面功夫，面盘的好了，一根面条可以下一锅，既省时，又省力！

用料  

正宗新疆拌面，吃不上后悔一辈子！😂的做法  

1. 400克面粉    

2. 一碗水加3克盐和面，用筷子搅成絮状，水悠着点加，别把面和太软了

3. 和好以后盖上盖子醒20分钟

4. 20分钟后，再揉一遍成光滑的面团，
   再醒10分钟

5. 把面团搓成长条

6. 盘成圆圈，用刷子刷上一点清油，防止面表面变干，盖上保鲜膜

7. 醒15分钟后把面条拽细

8. 然后再盘成圈圈，圈圈上刷一层油

9. 盖上保鲜膜，现在去准备拌面的菜

10. 菜炒好了，水也开了，现在开始下面。
    用绕八字的方法把面绕在手腕处，就像绕毛线一样😁

11. 达到一定的长度后掐断，不然太重，然后再拉细一点准备下锅

12. 水开一分钟，捞出，因为面比较细，所以不能煮太久，煮太久面就不筋道了

13. 捞出后，喜欢吃凉的可以过一遍凉开水，喜欢吃热的，直接装盘

14. 拌上自己喜欢吃的菜，最好有些汤汁的，我拌的过油肉，韭菜炒鸡蛋。完美！
    
    

15. 看好多人问拌面的菜，这里就简单介绍一下过油肉吧，葱、姜、皮牙子、西红柿、辣子切好，装盘。牛肉逆纹理切薄片，加入一勺耗油，半勺老抽拌匀，再加10克葱姜水上劲、上劲的时候顺时针搅拌，加半勺盐让牛肉快速吸收水分、接着加一个鸡蛋的蛋清，最后加淀粉，顺序一定不要错，这样腌制出来的牛肉很嫩。

16. 热锅热油，下牛肉翻炒，七八成熟，盛出

17. 再放少许油，油热放入葱姜爆香，倒入西红柿翻炒至出汁再加入皮牙子、辣子快速翻炒，最后加入炒好的牛肉，加2克盐炒匀出锅。

18. 开动吧！😂