秘方超劲道手工拉面“很简单也不简单”
来源:美味食谱馆 2.81W
这是自家母亲的拿手绝活,特别爱吃呀!
每次都好奇,为什么面总是那么劲道,嚼起来特别有韧劲,而且隔天依旧那么Q弹,特地去偷师请教了下秘诀。
划重点!!!当中最重要三点:1. 两次放水揉面;2. 两次醒面;3. 以及非常重要的手工揉制,不能偷懒用面包机或揉面机噢,和出来的面口感真的没法比!
“做人呢,最重要的就是开心。”
“饿不饿,煮碗面给你吃?”
用料
水 | 适量 |
高筋面粉 | 适量 |
秘方超劲道手工拉面“很简单也不简单”的做法
选择高筋面,选择含面筋量高的。
用少量的水,混合面粉,先揉一个稍微硬一点的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
然后再加入少量水,揉成一个比刚才稍软些的面团,醒60分钟。把面切成细条。
拉一下,折回来再拉一下。
拉一下,折回来再拉一下。
然后就开始下面啦。
开大火,水烧开,把面放进去煮就行,一边用筷子搅拌下。水开了,面就可以捞出来了,相当劲道。
拌上喜欢的菜,就可以美美的吃拉!