纯素小米发糕（鹰嘴豆液）
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我这个烘培新手第一次打发了鹰嘴豆液，甚是欢喜，用它代替小米发糕的蛋白打发液，没有发酵，更不需要泡打粉或苏打粉。蒸后有点回缩但完全不影响口感，非常蓬松。刚开锅时有点湿，凉了一会就不会了。
用料
| 小米 | 一杯 |
| 鹰嘴豆液 | 半杯 |
| 亚麻籽粉 | 2勺 |
| 红糖 | 适量 |
| 椰子油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
纯素小米发糕（鹰嘴豆液）的做法
小米浸泡一夜后打碎，或直接用小米粉。打发鹰嘴豆液
![纯素小米发糕（鹰嘴豆液）的做法步骤图 第2张]( "纯素小米发糕（鹰嘴豆液）的做法步骤图 第2张")
打发后尽快用，要不然泡泡会不见
![纯素小米发糕（鹰嘴豆液）的做法步骤图 第3张]( "纯素小米发糕（鹰嘴豆液）的做法步骤图 第3张")
小米糊糊跟打发后的泡泡混合均匀，倒入模具或盆里，大火蒸熟，上面覆盖保鲜膜
![纯素小米发糕（鹰嘴豆液）的做法步骤图 第4张]( "纯素小米发糕（鹰嘴豆液）的做法步骤图 第4张")
回缩了，样子不敢见人，但是很蓬松好吃啊
![纯素小米发糕（鹰嘴豆液）的做法步骤图 第5张]( "纯素小米发糕（鹰嘴豆液）的做法步骤图 第5张")
