台湾当红甜点师告诉你:最正宗的凤梨酥
在台湾,除了面包盛行,甜点也做得精致有心。凤梨酥、榴梿酥等都是被标签为“must buy”的伴手礼。今天我们就来介绍一名来自台湾的当红不藏私甜点师——维维老师,教大家制作最正宗的台湾凤梨酥。
用料
黄油 | 180g |
糖粉 | 70g |
新鲜鸡蛋 | 60g |
帕玛森起司粉 | 5g |
奶粉 | 40g |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 304g |
凤梨馅 | 650g |
台湾当红甜点师告诉你:最正宗的凤梨酥的做法
糖分提前过筛,并准备适量高筋面粉作为手粉使用。
黄油稍微打微发后加入鸡蛋,鸡蛋需要搅散一个再加入另一个鸡蛋。
黄油跟鸡蛋完全混合后,加入起司粉和奶粉稍微搅拌后,备用。
此动图为放入奶粉的过程
倒下低粉在工作台上,把刚打发好的黄油放到低粉中间。右手利用刮板把底部的面粉往上推,然后用左手稍微轻压一下,直到把低粉与黄油全部混合成团。
內馅抓25g,抓好后稍微搓圆,放一旁备用。
此动图为分馅的过程
把手粉撒在工作台上,拿出已经揉好的面团,揉成长棍型再进行分团,一团25g。
分好的面团在手心微微压扁,然后拿一颗馅放到压好的面团中央,利用虎口让面团完全包住馅,稍微搓圆。(这种包圆的手法和包蛋黄酥的差不多)
把模具放在烤盘上,包好的面团斜放进模具,利用手心靠近手腕的部分按压面团,尽量把面团四个角压出来,然后把多出来的面团用手掰掉,把方块模具给压满。
此动图为按压面团的过程
预热烤箱,上火190°,下火180°。预热完毕后放入凤梨酥进行烘烤30分钟。
烤了15分钟后翻面。先拿一个铁盘盖在模具上方夹好模具,然后一口气旋转放入烤炉,拿走上方的烤盘。烤到金黄色就可以出炉了。
小贴士
1、有些配方会在凤梨馅中放入黄油说是让化口性更好,维维老师建议不需要加上。因为在熬煮冬瓜馅的时候里面也会有黄油,如果再添加黄油很容易造成在烤焙的时候沸腾了,表面就很容易裂掉,这样形状就不好看。
2、文字配方可制作凤梨酥数量26颗,视频的配方是24颗的配方,所以冬瓜馅使用了600g。按照自己所需要的量,做出等比例配方调整。
3、要翻面是因为凤梨酥底部上色会比较快,翻面是为了让两边色泽保持一致。
4、若想皮厚一些,凤梨酥面团可以再多加一些分量。