榴梿冰淇淋的做法有真的果肉在里面
过年买了些冷冻榴梿肉,本来打算夏天再吃冰淇淋,发现大伙对冰淇淋的热爱在冬天也不减退,于是我也来做冰淇淋吧。
做之前我是打算配榴梿肉吃的,所以选择了用料理棒将奶浆与果肉打碎融合在一起,不见其影,但闻其香。
用料
榴梿 | 60克 |
蛋黄 | 4个(大蛋黄用3个) |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 150ml |
淡奶油 | 100ml |
榴梿冰淇淋的做法有真的果肉在里面的做法
蛋黄+细砂糖打发,蛋黄体积变大,颜色变白,出现纹路
煮牛奶,80~90度之间,冬天最好85度~90度。
没有温度计的,大致就是锅边出现密集的小泡,牛奶不要沸腾。
浪迹厨房的,温度计迟早要买,早买早享受。热牛奶倒入蛋黄糊,一边倒一边搅,咱并不想喝牛奶蛋花汤。
奶浆过滤回奶锅
奶锅坐热水上,一边加热一边搅拌,手划过刮刀上的奶浆留痕,就好了。
手划奶浆是真的烫。
手残党务必请跟我一样,隔水加热,咱并不想喝牛奶蛋花汤~~~煮好的奶浆再一次过滤,看吧,即使隔水加热,锅底也有些成糊了。
过滤后隔冰水降温,冬天用自来水,夏天务必提前准备冰水。上料理棒打碎融合,你中有我,我中有你。
也可以不选择打碎,搅拌均匀。盖上保鲜膜冷藏一夜,至少6小时以上。
第二天,加入已经冷藏了24小时以上的淡奶油。
淡奶油大家都是冷藏保存的,还是说明下吧。冰淇淋搅拌大概20分钟,体积膨胀要漫出来了就好了。
我这种传统的冰淇淋机,冰淇淋桶需要提前冷冻24小时以上。
所以一般我都是让它待在冷冻室,想做的时候就能做。装到盒子里冷冻一夜,我一般做冰淇淋要三天。
你们看着办哈,至少冷冻6小时以上。
刚做好的口感真的好好吃表演个挖球,挖之前冰淇淋勺泡下热水。
无冰渣,顺滑,挖冰淇淋球真的好治愈。
咱用冰淇淋机做的含有蛋黄的冰淇淋,不存在回温10分钟以上才能挖这种事。
在录这个视频的时候,我家里室温是10度,回温也只要2分钟,不会超过5分钟。给大家做个参考。
小贴士
有冰淇淋机的小伙伴,不需要打发淡奶油!不需要打发淡奶油!不需要打发淡奶油!没有冰淇淋机的小伙伴,先收藏,有了机器再做。