奥利奥毛巾卷

这量能做11张8寸 的皮，2只3张毛巾卷和1只5张的毛巾卷，耗时1个半小时。

用料  

奥利奥毛巾卷的做法  

1. 3只全蛋150克、250克牛奶、40克糖、10克淡奶油依次混和均匀，手动搅拌均匀。

2. 110克低筋粉和8克可可粉混合，用筛子过滤到蛋液里，并用电动打蛋器搅打均匀。

3. 浆液过滤2次，去粗粒，加上30克已隔水融化的黄油和10克淡奶油，勺子提起，粉液能连成一条线。

4. 小中火加热（不能滚热），刷一点点油，倒入满满一勺面糊，大概55克，迅速转动锅，让糊液沾满平底锅底，然后将多余的仍能流动的浆液倒回碗里。

5. 饼出现许多小鼓气，就可移开火源，放在湿毛巾上冷却，待皮边缘起卷，便可揭开皮。

6. 可调慕斯圈设置介于6寸和8寸之间的大小，压制8寸的皮，去掉偏硬的边缘。放入冷藏10分钟降温，防止淡奶油遇热被融化，也有韧性，容易包卷。

7. 300克淡奶油、30克糖、1克盐，打发成有明显阻力。

8. 将5张皮三分之一交错叠，然后在每张皮中间段将奶油涂上，并洒些奥利奥碎或巧克力豆。3张皮做法也一样，只是小一号。奶油料不能太多，否则，太厚不好卷。

9. 从两边缘折叠，再从两头卷起来。

10. 卷成3卷。

11. 再从头卷起，成毛巾卷样，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时或过夜。也可以直接做三张一份的千层，每层涂奶油加些蔓越梅，然后卷起来。

12. 用布袋盛入可可粉，洒在毛巾卷上面。

13. 三只可可毛巾卷，也可切成一段段。

14. 也可加少许芒果丁。

小贴士

1、黄油和淡奶油最后加入浆液中，之后不能电动打发，否则黄油会被分离岀来。2、皮不能煎得太老，太厚，硬了，不利于后续包裹。3、每张皮掀后，锅放在湿毛巾上冷却一下，否则，液倒入后马上熟了，流动性差，皮厚。4、面液可稍微多些倒入温热的锅中，便于一下子粘满整个锅面，可让多余的面液倒回碗里。